【食品生产加工技术】烧卖的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】烧卖的加工技术 ??? 烧卖是一种广泛流行于我国民间的一种风味小吃，其馅心由糯米和肉末加各种辅料调制而成，外皮薄而韧折皱尤如荷叶裙边，美观而富有艺术性。烧卖的面团是用温水调制而成。所以具有吃口柔糯细腻的特点。?? ??? 1．配方(克)??? 精白糯米500、面粉500、猪肉150、冬菇50、猪油50、白糖10、火腿25，料酒、酱油、葱、姜、味精各适量。??? 2．主要设备??? 面板、面杖、铁锅、蒸笼。??? 3．制作工艺要点??? (1)除杂清洗??? 将糯米除去沙石等杂物，淘洗干净。??? (2)浸泡??? 把洗净的糯米放入水