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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】小米甜沫粉的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】小米甜沫粉的加工 ??? 甜沫是泉城济南的一种特色早餐，通常是将小米粉倒入开水锅中，放入适量的青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等，调入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮后即成，正宗的济南甜沫滑爽适口，鲜香微辣，深受济南百姓的欢迎。??? 生产工艺：??? 小米等原料→精选→粉碎→混匀→加水调质→挤压膨化→粗粉碎→微细粉碎→包装??? 原料：按照60～70%的小米，10～20%的玉米，15%的大米的比例搭配原料，可以保证产品有良好的小米香气，又具备较好的可冲调性，将上述原料分别过筛淘洗晾干后备用。??? 粉碎：将主要原料分别粉碎至30目左