【食品生产加工技术】面包霉变、返潮、起大气泡等问题的原因和解决办法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】面包霉变、返潮、起大气泡等问题的原因和解决办法 ? ? 1、 什么情况下会令面包保质期短，容易霉变？ ? 面包容易霉变主要受卫生、原材料质量、生产流程及储存空间等因素影响： ? A、卫生方面要注意员工个人卫生、机械设备卫生、生产车间环境卫生等； ? B、原材料方面应注意所使用的原材料如鲜酵母、水质、面包内部馅料等是否容易变质或已变质； ? C、生产流程需注意烘烤及冷却过程是否恰当，生产工艺是否正确，面团内水分充分挥发；冷却间的空气是否流通，包装前面包中心温度是否在38度左右； ? D、面包储存间的温度是否平均，若长时间在高温下或受