【食品生产加工技术】面包添加多少糖适合？有什么影响？.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】面包添加多少糖适合？有什么影响？ ?? 不同的用糖量，对于面包的影响是不一样的。糖的种类不一样，对面包的影响也不一样。糖，传统意义上有蔗糖（比较主流）、葡萄糖、果糖、麦芽糖（一般以糖浆形式）。目前，也有越来越多的功能性甜味料应用到面包里，比如糖醇类、低聚糖类、多糖类。?? 不同的甜味料在应用中会呈现不同的特性，以下介绍以蔗糖的添加为主要参考。色泽?? 添加量越多颜色越深。但是会受pH值和温度的影响。量大，酸性也不易着色。体积?? 同等条件下，3%-6%左右的添加量有比较大的体积，少于3%，高于6%，都会减小体积。表