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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】面包制作过程中常见的10个问题 1、为什么面包进烤箱烤后会塌陷？ ? 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂； ? 面包发酵中温度过低导致发酵不良； ? 发酵时间过长使得酵母后继无力。2、面包内部组织太干的原因？ ? 水量及油脂添加不足； ? 发酵时间过长，保湿不够； ? 搅拌不足，面团发酵不够； ? 整形时手粉用得太多。3、为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬？ ? 炉温太低，时间烤太长； ? 油脂或糖的量太少； ? 面团发酵过度；二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。4、土司为什么都发不满模？ ? 卷吐司的时候要注意，轻轻