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- 2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】面粉凉皮加工方法
????一、工具准备。铁锅一只，旋子3个（用白铁皮做成直径42-45厘米的圆形，高8-10厘米，沿边下3.3厘米处做两个提手），毛巾、油布各一块，油碗一个，铁勺一把和面盆一个，水盆两个，水桶两只。 ???二、原料配制。小麦粉5公斤、绿豆(或红薯)淀粉1.5?公斤、食用矾10?克、盐150克左右。 ???三、洗面程序。将面粉和至硬度适中，再用清水揉洗，将粉浆澄出，再冲再洗，反复冲洗澄出，直到水变清，没有沉淀物出来，面筋干净有劲为止。澄出的粉浆在桶内沉淀8小时左右。面筋放入一水盆内，淀粉放入另一水盆内，沉淀8小时。 ?
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