【食品生产加工技术】面包抗老剂的制法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】面包抗老剂的制法 ??　面包、糕点加工，一般将甘油一酸酯等乳化剂作为抗老化剂，但其不具活性，防老效果很差。经研究发现，将甘油一酸脂与油脂溶化后混合，其中添加淀粉酶或蛋白酶，这种制剂抗老化效果非常显著。　　实例：将6g甘油一酸酯（含甘油硬脂酸酯90%以上）、4kg棕榈油混合，加热至90℃；然后冷却到65℃，添加100g淀粉酶，搅拌后分别注入其他小容器中，速冷后制成膏状制品。　　龙口粉丝的加工技术　　1、产品特点：色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡即软，韧而有劲，润滑爽口。　　2、工艺流程：浸泡→磨浆→调糊→压丝→漂洗→晾晒→成品。