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2021 年度全国食品安全与运营提质培训会考试 您的姓名： [ 填空题 ] * _________________________________ 1. （）是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全制定，是食品安全的管理 大法。 [ 单选题 ] * 《食品卫生法》 《食品安全法》(正确答案 ) 《食品卫生管理条例》 2. 食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规 定给予处罚外，有下列情形之一的，对（）处以其上一年度从本单位取得收入的 110 倍罚款 [ 单选题 ] * 单位的法定代表人 单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员 单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员 (正确 答案 ) 3. 集体性食物中毒事件是指（）在进食过同一种食物后出现了同一种疾病症状 [ 单 选题 ] * 2 人及以上 (正确答案 ) 3 人及以上 10 人及以上 4. 减少食物处于危险温度范围的时间，是有效降低食品安全风险的方法，那危险温 度范围是？ [ 单选题 ] * 8-60(正确答案 ) 8-65 10-70 10-65 5. 食品安全三大危害因素有 * 物理因素 (正确答案 ) 化学因素 (正确答案 ) 生物因素 (正确答案 ) 人为因素 6. 人员入店工作，必须要持有（） [ 单选题 ] * 健康证（餐饮） (正确答案 ) 工作证明 个人简历 7. 导致食品变得不安全的关键因素： * 交叉污染 (正确答案 ) 时间与温度处理不当 (正确答案 ) 不良的个人卫生 (正确答案 ) 8. 器具直接接触垃圾桶，或者操作台面，有什么风险 [ 单选题 ] * 交叉污染 (正确答案 ) 时间与温度处理不当 不良的个人卫生 9. 关于清洁 /消毒剂和工具的使用，以下说法正确的是 [ 单选题 ] * 和食品混放时应保持距离 集中存放专人领用 (正确答案 ) 未开封的溶剂可以随意放 应有自己的使用方式 10. 关于食药监检查，门店需要准备的资料有 * A: 台账/ 消毒记录本 (正确答案 ) B:营业执照 /餐饮许可证 (正确答案 ) C：健康证 (正确答案 ) D:供应商资质 (正确答案 ) 11. 下列哪几种情形不符合餐饮从业人员个人要求 * 未经更换工装清洁洗手直接进入岗位操作 (正确答案 ) 将私人物品与食品存储区混放 (正确答案 ) 在操作岗位上抽烟，饮食 (正确答案 ) 进去操作岗位之前穿戴工衣工帽，并进行洗手清洁消毒 12. 牛筋丸解冻可直接放入冷藏层架上进行解冻 [ 判断题 ] * 对 错 (正确答案 ) 答案解析： 需要放入份数盆，同时填写效期贴 13. 汤桶需要搁置在防潮垫上，离地 10cm [判断题 ] * 对 (正确答案 ) 错 答案解析： 需要放入份数盆，同时填写效期贴 14. 客诉产生的原因 * 出品质量的问题 (正确答案 ) 管理规章制度的问题 (正确答案 ) 服务态度 (正确答案 ) 没有严格执行标准操作 (正确答案 ) 15. 备货食材是需要填写效期贴，内容必须含有 * 冷却时间 出锅时间 (正确答案 ) 废弃时间 (正确答案 ) 16. 常规客诉（ S）处理办法 * 第一时间做好客户安抚工作