餐饮五常基础培训XXXX7.pptx

五常法基础培训; 目录;01; --- 地面积水，又湿又滑 --- 环境脏乱，灶面、台面、墙面油垢、污物、积尘多 --- 随手现象普遍——随手扔、随手放、随手倒、随手丢 --- 砧板、刀具等工用具、容器横七竖八，着地放置，砧板霉变开裂 ;餐饮卫生的 “陋习”—简单问题重复出现;餐饮卫生的 “陋习”—简单问题重复出现;;02; 五常法管理简介; 五常法来由：五常管理; 五常法;含义： ※即要与不要 经常整理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进 分类，分为必需物品与非必需物品; 将必需物品的数量降低到最低程度，舍弃非必需的物品。 目的： ※避免不必要的管理 腾出空间，充分利用空间； 防止食品交叉污染或误用； 塑造清爽的工作场所，有利于减少库存量，节约资金。 ;安全 + 效率; 含义： ※要用的物品定标识、定位、定进出 经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放， 并对每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。 目的： 工场所一目了然； 缩短寻找物品的时间（30秒取物）； 整整齐齐的工作现场。 ;; 确定物品名称，决定贮存位置; 确定物品名称，决定贮存位置; （三）3S－常清洁;; （四）4S－常规范;; 常用的原理和方法; 在刀具上用红、蓝来分别表示切生、熟食品。 ; （五）5S－常自律 ;;03;; 结合驻点项目的实际情况，根据五常要旨指导建立以总经理、五常总监、五常办公室、五常组长为核心的五常推行组织，职权相系，职责明确。 ;制订五常推进计划; 利用单位平面图，对所有工作场所明确标识各区域的清洁责任人或责任班组。; 建立清洁基准，作为规范 ; 五常法培训; 感谢您的关注！