食品生产日常监督检查管理办法.pptx

《食品生产经营日常监督检查管理办法》 及食品生产日常监督检查要点解析;一、生产环境条件;2.厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。;3.卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。;4?.有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。;4.1有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；工作服、帽等有有效消毒措施； 4.2更衣室是否消毒，一般可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒（如使用紫外线灯，检查是否及时更换，如果灯管发黑应当更换；紫外线灯能否打开正常使用） ? 4.3洗手设施能够正常使用；应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法； ? 4.4消毒液的配置和更换应当有使用说明和制度要求，并遵照执行，有记录（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂）。 ? 问题： 1.个人衣物同工作服混放，更衣室没有消毒设施或不能正常使用； 2.洗手、干手、消毒设备、设施不能正常使用； 3.无消毒液配置和使用制度，或记录。 ;5?.通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行?;6.车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。;7?.定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。;二.进货查验结果;2?.进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。;3.建立和保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。;三、生产过程控制;2.使用的原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。;3.建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。;4.不得使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。;5?.不得有??范围、超限量使用食品添加剂的情况;6.生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。;7.不得使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。;8?.生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。;9?.建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。;10?.生产现场不得有人流、物流交叉污染。;11.不得有原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。;12?.有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。;13?.生产设备、设施定期维护保养并做好记录。;14?.不得有标注虚假生产日期或批号的情况。;15.工作人员需穿戴工作衣帽，洗手消毒后进入生产车间；生产车间内不得发现与生产无关的个人、或其他与生产不相关物品。;四、产品检验结果;2?.不能自检的，应当委托有资质的检验机构进行检验。;3?.有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规进行检验。;4?.建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。;5?.按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。;五.贮存及交付控制;2?.食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。;3?.不合格品应在划定区域存放。;?4.根据产品特点建立和执行相适应的仓储、运输及交付控制制度和记录。;5?.仓库温湿度应符合要求。;6?.生产的产品在许可范围内。;7?.有销售台账，记录应当真实、完整。;8.销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。;六.不合格品管理和食品召回;2?.实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录。;3?.召回食品有处置记录。;4.?不得使用召回食品重新加工食品情况。;七.从业人员管理;2.不得聘用禁止从事食品安全管理的人员;3.企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行岗位职责并有记录;4.建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定。;5.有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。;八.食品安全事故处置;2?.有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录。;3?.发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录。;民以食为天，食以安为先。 食品生产，责任重大， 安全第一，质量第一。 谢谢大家！