食品包装基本技术及其设备.pptx

第六章 食品包装基本技术及其设备 §1 概述 一、食品包装技术 ; (一) 食品包装的工艺过程; (二)?? 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法;食品包装的专门技术：真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装 ;被包装食品 供送系统; 三、 食品包装机械选配的一般原则 page150 1 满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求 技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。 符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。 改善工人劳动条件和减轻劳动强度。; 四、食品包装生产线 定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结 传送装置连续起来，形成包装生产线。 发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。; 食品包装生产线考虑的问题 page151 包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相匹配，生产线流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。 生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利用空间，避免物料的重复往返，使生产线的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。 为保证食品卫生要求，液体食品包装尽量采用封闭式输送包装系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。 以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以适应新的包装需要，能灵活地调度，组建新的生产线。 包装生???线应与食品生产线紧密衔接。;§2 食品的充填及灌装技术 定义：将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充 填。包括食品的计量和充入。 液体食品的充填称为灌装 ;2 容器内要留有一定的间隙，一般间隙留量为整个容 积的6% 3 要求快装、快封，减少食品的污染；充填完毕，容 器口、壁应保持清洁干净;;固体物料充填方法的选择：;二、灌装技术和设备 定义：灌装是将液体或半流体灌入容器的操作 容器：玻璃瓶、塑料瓶、金属罐、塑料软管、塑料袋　 影响因素：流体的黏度；是否溶有气体；起泡性；微小 固体的含量 ; 1 流体 定义：是指靠重力作用下可在管道内按一定的速度自由 流动 黏度范围：1～100cP的液体（牛奶、饮料、酒）; 3 黏滞流体 定义：靠自身重力不能流动，必须借助于挤压等外 力才能流动。 黏度范围： 10000cP以上的液体（花生酱、果酱）;;三、灌装机常用的定量方法 ;§3　裹包技术 一、裹包技术;名称;§3　热收缩和热成型包装技术 一、热收缩包装技术; （二）??热收缩的包装材料的主要性能要求 1 收缩性能;测量方法：先量得薄膜的原始长度，然后浸放到120℃ 甘油中1～2秒，再用水冷却，测量长度得收 缩后薄膜的长度 ; C 定向比 指收缩薄膜的纵向收缩分布率与横向定向收缩分 布率之比 ;分类：据收缩薄膜的纵、横方向定向收缩能力的差别 ; 2 热收缩薄膜的收缩温度 　 热收缩薄膜在一定范围内才发生收缩，在收缩范围内， 收缩薄膜的收缩率将随温度升高而增大 ; 3 热收缩的热封性 收缩包装在薄膜加热收缩前，需要对裹包薄膜搭接边进行热 压封合，薄膜应具有良好的热封性能 ; （四）? 热收缩包装工艺和设备 　 工艺过程包括：裹包、热封口、加热收缩和冷却;2 热封温度应恒定，压力均匀，以获得平整光滑的封口 同时避免薄膜其他部分发生粘连 ; (一)热成型包装的特点 page179;3 板材：厚度＞1.5nm 特点：要专门夹持加热，因而是间接成型加工 使用范围：用于成型较大或较深的包装容器;根据热