20化学必修2人教现行教材学习方略配套课件3.4.2.pptVIP

【知识·巩固】 1.(2019·天津和平区高一检测)下列关于“油”的叙述不正确的是 (　　) A.将石油通过常压蒸馏所得到的汽油主要成分是烷烃 B.人造黄油的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯 C.以“地沟油”为原料生产的生物柴油与以“石油”为原料生产的柴油化学成分相同 D.乙醇汽油替代汽油将大大节省化石能源 【解析】选C。石油分馏可得到汽油、煤油等,为烷烃的混合物,故A正确;人造黄油大多为硬化油,为饱和高级脂肪酸甘油酯,故B正确;生物柴油的主要成分为油脂,而柴油的主要成分为烃类,二者成分不同,故C错误;乙醇汽油替代汽油,可减少汽油的使用量,则将大大节省化石能源,故D正确。 2.下列关于油脂的说法不正确的是 (　　) A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物 C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大,熔点较高 D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类 【解析】选A。油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A错;天然油脂是混合物,多数是混合甘油酯,B正确;饱和烃基的相对含量越大,熔点越高,所以脂肪熔点比油高,呈固态,C正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D正确。 【补偿训练】 在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下: 下列叙述错误的是 (　　) A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 【解析】选C。制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生,A项正确;生物柴油为不同酯类组成的混合物,B项正确;动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C项错误;“地沟油”中含有油脂,可以用于制备生物柴油,D项正确。 知识点二　蛋白质的性质 1.蛋白质的性质 (1)水解反应。 在酶的作用下,蛋白质最终水解生成氨基酸。 (2)颜色反应。 某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性,产生黄色不溶物。 (3)盐析。 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解,浓的无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,盐析是可逆的。 常用此性质净化提纯蛋白质。 (4)蛋白质的变性。 蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等条件下发生变性,蛋白质的变性是不可逆的。 2.鉴别蛋白质的两种方法 方法一:利用颜色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应,即有些蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二:灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味,即烧焦羽毛的气味。 【方法规律】蛋白质的盐析与变性的区别 结构、性质改变,化学变化 溶解度降低,物理变化 实质 不可逆 可逆 特征 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 概念 变性 盐析 杀菌消毒 提纯蛋白质 用途 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 条件 变性 盐析 【思考·讨论】 (1)所有的蛋白质遇浓硝酸都显黄色吗? 提示:不是。只有分子中含苯环的蛋白质才有此性质。蛋白质的颜色反应只能用于部分蛋白质的鉴别。 (2)蛋白质水解的产物都是α-氨基酸吗? 提示:不一定。只有天然蛋白质的水解产物才是α-氨基酸。 第2课时　 油脂　蛋白质 一、油脂和蛋白质的组成 氨基酸连接成的高分子 酶、肌 肉、毛发等 ___________ S、P等 蛋白质 饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 ________ 脂 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 ________ 油 油脂 代表物分子 代表物 元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O、N 二、油脂和蛋白质的化学性质 1.油脂的化学性质 油脂在碱性条件下的水解,又叫_____反应。 皂化 2.蛋白质的化学性质 (1)水解反应。 蛋白质 _______。 (2)特征反应。 氨基酸 【情境·思考】 市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍,而且对人体没有毒害作用,并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解,不会污染环境。加酶洗衣粉为什么去污能力强?哪些衣物不能用加酶洗衣粉洗涤? 提示:加酶洗衣粉的催化活性很强,衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它,皆能发生水解反应除去。毛织品、蚕丝织品主要成分是蛋白质,加酶洗衣粉能使蛋白质水解,所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉洗。 三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1.产生能量最高的营养物质是_____。 2.动物的毛和蚕丝的主要成分是_______。 3.酶是一类特殊的蛋白质,是人体内重要的_______。 油脂 蛋白质 催化剂 【巧判断】 (1)蛋白质水解的最终产物是葡萄糖。 (