某酒店酒水部制度与程序(doc).docxVIP

PAGE 1 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 最新 精品 Word 欢送下载 可修改 酒水部制度与程序 BAR POLICY PROCEDURES 制度 POLICY 雪茄烟的效劳程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部效劳员 涉及部门 DEPT. CONCERNED 酒水部 执行程序PROCEDURES: 客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的效劳车上； 将烟盒拿至客人桌旁翻开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡； 3.协助客人挑选喜爱的品种； 4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴局部剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地； 5.点燃蜡烛或酒精灯； 6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴局部； 7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤； 8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃； 9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人； 10.放一个干净烟盅于客人面前； 11.点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。  制度 POLICY 白酒的效劳程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部效劳员 涉及部门 DEPT. CONCERNED 酒水部 执行程序PROCEDURES： 〔1〕准备工作 准备好客人点的酒； 将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布； 将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人； 准备好酒刀。 〔2〕白酒的展示： 左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间局部，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出； 右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。 〔3〕白酒的开启 得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净； 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音； 3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。 〔4〕白酒的效劳 效劳员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10的酒，请主人品评酒质； 主人认可后按照先宾后主，先女后男的原那么依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可； 每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，防止酒滴在台布上； 倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。 〔5〕白酒的添加 随时为客人添加白酒； 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒， 待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉； 3.如主人同意加酒，效劳程序与上相同。  制度 POLICY 香槟的效劳程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部效劳员 涉及部门 DEPT. CONCERNED 酒水部 执行程序PROCEDURES: 〔1〕准备 准备好冰桶，1/3冰，1/2冰桶的水； 将香槟放入冰桶内冰冻。 〔2〕酒的开启 将香槟从冰桶中取出，左手用餐巾垫住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人确认后放回冰桶内； 用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用姆指按住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开取下； 用干净酒布包住瓶塞顶部，左手仍旧握住瓶颈，同时右手握住瓶塞，双手同时反方向转动，并缓慢的上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出； 4.开瓶时动作不宜过猛，防止发出过大声响影响客人。 〔3〕品酒效劳 1.用口布将酒瓶包住； 2.用右手姆指扣住瓶底，其余四指分开，托住瓶身； 3.向主人杯中倒入1/10的酒，请客人品尝； 主人品完酒认可后，争得意见后倒酒。 〔4〕倒酒效劳 1.倒酒时效劳员右手持瓶，从客人右侧按顺时针方向进行； 2.倒酒量为2/3； 3.每倒1杯酒应分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出； 4.倒酒时酒标朝向客人； 5.为所有客人倒完酒后，酒瓶放回冰桶内冰冻； 6.瓶中只剩少量酒时向客人争求意见是否另加； 7.开启香槟时注意平安，瓶口应对向无人区域，以防瓶塞飞出伤人。  制度 POLICY 红酒的效劳程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 酒水部效劳员 涉及部门 DEPT. CONCERNED 酒水部 执行程序PROCEDURES: 红酒的效劳： 〔1〕准备工作 1.准备好客人点的酒； 2