酒店宴会筹备与举办流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店宴会筹备与举办流程 婚宴跟商务宴会对于酒店来说，都是利润的重中之重。今日共享关于宴会流程的干货，酒店人赶快保藏吧!  酒店是综合性的服务企业，住和吃是酒店的两个基本功能，所以说宴会在酒店中的地位是特别重要的，它是酒店满意来宾基本需求不可或缺的经营项目。宴会生意好可以带动客房生意，客房的住客也可以促进餐厅的经营，二者可以说是相辅相成的，对于餐饮酒店来说，承接大型宴会，不仅可以带来很好的收益，同时，可以利用宴会的机会，为餐厅塑造良好的口碑。  那么，如何承接宴会，又该如何办好它?  1、把握状况：  接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。  八知：  知台数  知人数  知宴会标准  知开餐时间  知菜式品种及出菜顺序  知主办单位或房号  知收费方法  知邀请对象。  三了解：  了解来宾风俗习惯  了解来宾生活忌讳  了解来宾特别需要  假如是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰，禁忌和口味特点。管理人员依据上述状况，按宴会厅的面积和外形设计好餐桌排列图，研究详细措施和留意事项，做好宴会的组织工作。大型宴会还需要请来宾提前过来试菜，餐厅设计好菜单，在宴会开头前十天通知来宾过来试菜，依据来宾的反映，调整菜单，达到顾客满足。  2、明确分工：  召开专题会议，落实细节。集中争论主要接待部门存在的困难和需要解决，协调的问题，细化工作分工，明确全员参与的人员安排，后台设施设备保障责任等，从点到面，进行逐项落实到人。  3、宴会布置：  宴会布置分场景布置和台形布置：  一般在宴会厅四周摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大，热情欢迎的气氛。一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。  台型布置涉及社交礼仪等问题，要依据宴会厅的外形，实用面积和宴会要求，按宴会台型布置的原则，在布置中做到既要突出主台，又要排列整齐，间隔适当，既要便利来宾就餐，又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积标准为10-12m以上。  4、现场培训：  对参与服务的人员进行一次强化培训，强调特别服务流程;熟记人手一份的菜单，高档菜肴的上菜规格，辨别器皿种类，熟识出菜口地点及跑菜员与现场服务员的合作特点;现场进行演示观摩，场地熟识等，奠定高品质服务的基础。  服务员对于菜单，应做到，能精确说出每道菜的名称，能精确描述每道菜的风味特色，能精确讲出每道菜肴的配菜和配食作料，能精确知道每道菜肴的制作方法，能精确服务每道菜肴。  5、物品预备：  席上菜单每桌一至二份置于台面重要宴会则人手一份。要求封面精致，字体规范可留做纪念。依据菜单的服务要求，预备好各种银器、瓷器，玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜预备一套餐碟或小汤玩。依据菜肴的特色，预备好菜式跟配的作料。依据宴会通知要求，备好鲜花，酒水、香烟，水果等物品。  6、铺好餐台：  宴会开头前一小时，依据宴会餐别，按规格铺好餐具和台上用品。在副主位的桌边，面向宴会厅的人口摆上席次卡，在每个餐位的水杯前立席卡，菜单放在正副主位餐碟的右侧。  同时，备好茶，饮料、香巾、上好调味器将各类开餐用具摆放在规定的位置，保持厅内的雅洁整齐。  7、最终检查：  预备工作全部就绪后，要做一次全面的检查。从台面服务，传菜人员等分派是否规话合理，到餐具，饮料酒水，水果是否备齐;从摆台是否符合规格，到各种用具及调料是否备齐并略有盈余，从宴会厅的清洁卫生是否搞好，到餐酒具的消毒是否符合卫生标准，从服务员的个人卫生，仪表装束是否干净，到照明、空调、音响等系统能否正常工作，都要一一进行认真地检查。  8、热忱迎宾：  依据宴会的入场时间，宴会主管人员和引座员提前在宴会厅门口等候来宾，值台员在各自负责的餐桌旁预备为来宾服务。来宾达到时，要热忱迎接，微笑问好。待来宾脱去衣帽后，将来宾引入休息间就座稍息。回答来宾问题和引领来宾时留意用好敬语，做到态度和气，语言亲切。  9、接挂衣帽：  如宴会规模较小，可不设特地的衣帽间，只在宴会厅房门前放衣帽架，支配服务员照看来宾宽衣并接挂衣帽。如宴会规模较大，则需设衣帽间存放衣帽，珍贵物品请来宾自己保管。  10、端茶递巾：  来宾进入休息厅后，服务员招呼入座并依据接待要求，递上香巾热茶或酒水饮料。来宾抽烟，应主动为其点火。递巾送茶服务均按先