值班管理流程表.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 值班经理管理流程表 Zycy-yy-008 序号 值班结构 时长 参考时段 关键点 具体工作 开门 10分钟 8:50—9:00 1、上班 上班三件事：提前开门、至更衣室更换工服，整理仪容仪表，确保符合标准后打卡上班； 2、安全检查 安全三查看：电表盒、燃气瓶、查看灭火器有效期及摆放位置 3、员工 1）查看排班表，了解当班员工； 2）签员工上班卡同时检查仪容仪表，依情况给予表扬或指正； 开市 60分钟 9:01—10:00 1、办公 1）进入办公室，打开发票机、电脑、检查监控是否运行正常； 2）查看交接日志、营运日志反馈单、订货表、待阅通知及上一班次待办/注意事宜； 3）打开保险柜，核对账目票据、现金； 4）播放背景音乐-开市音乐，离开办公室； 2、早准备督促 1）按厨房、收银区、客区、三包区的顺序查看早准备开展情况； 2）根据查看情况提醒或督促员工在开市前完成早准备工作； 3、早准备检查 1）对整体早准备工作进行检查，视情况给予激励或指正，并做出记录； 2）运用四项督导行为，确保餐厅在10：00时处于开市状态； 午峰前 90分钟 10:01—11:30 1、备货了解与督促 1）查看并了解各工作站备货工作进度，视情况给予激励或指正，并做出记录； 2）运用四项督导行为，确保备货在11：00时符合标准； 2、人/机/物/环检查 1）关注员工到岗情况及情绪； 2）关注生产设施设备运转情况； 3）关注自取餐具、调料等营业物料准备情况； 3、峰前检查 1）根据《峰前检查表》对整体峰前准备工作进行检查，对检查出的问题进行记录并要求立即改进； 2）调整音乐、灯光、温度等，检视餐厅整体环境，确保餐厅在11：30时处于高峰营业状态； 3）与厨房、前厅员工沟通，告知午市售卖目标； 午高峰 120分钟 11:31—13:30 1、高峰关注 1）售卖：观察售卖目标达成情况，收银员推荐技巧及收银七步曲是否完整有序； 2）出品：观察出品速度达标情况，出品是否符合出餐七不取； 3）撤台：观察撤台速度是否达标，垃圾是否分类存放； 4）顾客：观察顾客排队情况、顾客对产品的反馈、顾客是否需要服务； 5）员工：观察员工操作标准及速度，是否跟得上，依实际情况酌情提供帮助； 6）清洁：定时检视用餐区、洗手间/卫生间清洁，随时安排清洁； 7）营业款：视营业款数额超现情况，及时收取营业款； 8）环境：定时检视餐厅整体情况，关注背景音乐、灯光、温度、空气质量，顾客用餐秩序，随时调整，确保餐厅营业处于井然有序的状态。 2、突发事件处理 1）停电、水、燃气、恶劣天气等突发事件发生时，确保在第一时间处理； 2）顾客投诉事件发生后，确保在第一时间处理； 3）市政部门来店检查时，确保在第一时间处理； 午峰后 13:31—14:30 1、人员调整检查 1）安排人员轮换用餐； 2）安排员工下班（小时工、跳班员工）； 2、设备调整检查 1）检查生产设备是否调整为低峰状态； 2）调整音乐、灯光、温度； 3、物料调整检查 1）检查营业物料调整情况； 2）检查备货调整情况； 3）检查剩余产品库存； 午低峰 140分钟 14:31—16:50 1、低峰工作组织与督促 1）查看《日周清计划卫生表》，督促各工作站员工进行卫生清洁； 2）组织并督促员工做晚准备工作。 2、办公 1）存前1日营业款，查询了解当日午市营业额； 2）整理当班记录问题，填写交接班日志； 3）准备日例会内容。 3、训练组织 1）对午市整体标准执行情况进行整理，对违规操作原因进行分析，视情况谈话或组织训练工作； 2）对公司近期新下发的新标准组织培训； 4、晚峰准备检查 1）对各工作站备货情况进行检查，视情况给予激励或指正，并做出记录； 3）运用四项督导行为，确保备货在16：50时符合标准； 交接班 40分钟 16:51—17:30 1、值班经理碰头会 1）就早班工作进展情况与晚班经理进行简单沟通； 沟通内容包括：早班营业状况、售卖目标的达成、标准执行情况、发现的问题、处理的情况、产品的库存、待阅的公司政策及文件、 2、例会 1）整理当日发现的问题及公司下发与员工相关的通知或政策内容，组织日例会 3、交接班 1）早班收银员与早班经理交接，核对现金、餐券、折扣是否准确； 2）早班经理与晚班经理交接，核对现金、餐券、折扣是否准确； 晚峰前 30分钟 17:31—18:00 1、备货检查与指正 2、人/机/物检查 1）关注员工到岗、仪容、情绪； 1）对整体峰前准备工作进行检查，对检查出的问题进行记录并要求改正； 2）调整音乐、灯光、温度等，检视餐厅整体环境，确保餐厅在18：00时