餐饮业信息化何以步履蹒跚.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业信息化何以步履蹒跚 每逢节假日期间，携程、e龙等旅行网繁忙不已，以其便捷和优待的价格为旅游者解决了机票、酒店等一系列“住”和“行”的问题；有人感叹，在电子商务给传统行业带来革命的同时，“衣食住行”中的“住”和“行”都无忧了，甚至衣服也可以从网上订购了，只有“食”还显得冷清和寂寞。信息化建设对于其他行业而言已不再是新奇话题，但是在传统的餐饮行业却成了困扰行业多年的迷局。 餐饮类B2C左右犯难 有过网上订房经验的人都遇到过这种状况，旅游旺季时，直接给目的地宾馆打电话常被告知客满，而在“携程”、“E龙”网上却能订到房间，并且还有折扣，原因是宾馆已经把大部分客房以合约的方式委托给旅行网运营。这意味着，无论是商家还是客户都倚重这样的渠道，商家要通过其获取客户，客户要通过其进行预定；而“携程”和“E龙”则以商家返回的佣金作为主要盈利来源。  无奈的是，这样的模式在“民以食为天”的餐饮业好像行不通。  业内专家指出，餐饮业和电子商务的关系，总体上看可以概括成一句话：电子但不商务。餐饮业只是使用了电子化和信息化的手段，诸如无线点菜收银系统、互动式桌面点餐系统，只是热衷于企业上网工程，初步有了垂直资讯门户，如中华美食网、中国饮食文化网、食在中国网等等，而真正涉及到商务层面的企业或服务，还处于摸索当中。  几年前，也有一些电子商务网站尝试在餐饮业复制“携程”和“e龙”模式，但鲜有成功者，使得餐饮业的B2C模式步履为艰。中国饭网创立于20XX年7月，成立之初立足于B2C，但是仅仅半年以后，就成为“为中国餐饮企业供应推广服务”的B2B网站了。如今，倚仗互联网良好的大市场环境，餐饮业的B2C又卷土重来，饭统网、无忧订餐网、请客网等相继开张。但是，这些网站基于“返佣”的收入很少，更多的业务经营是将广告和会员年费纳入到其赢利设想当中，特殊是会员年费这块，相当于为餐饮业供应自助化的企业上网服务，例如，饭统网为企业供应“电子门脸”，供其宣传自己。然而，广告收费和会员年费都要依靠强大的内容支持和品牌效应，要想羸利可谓是任重道远。  餐饮业的B2C还面临以下难点：首先是消费习惯难转变。一般来讲，客户在用餐前，在消费心理上往往有两个原则：就近、就熟。这种消费心理使得客户对于网络的依靠程度下降，更依靠于自己的经验常识，有别于订机票和订酒店。订机票和订酒店多是异地出行所带来的需求，因为是异地，所以就几乎没有经验常识可供依靠。因此，用餐者对于通过网络追求信息对称的愿望并不剧烈，仅从便利和折扣入手还无法打动客户。  其次是收费难。餐饮业的消费几乎是无序的，顾客来了就点，点了就吃，吃了就结，结了就走。而仅仅靠协议无法约束餐饮老板，这为“返佣”模式带来结算风险。而旅游业在订票、订房方面，出票和入住都有明确的记录，信息是透明的，能够实时、具体地了解自己客户的消费状态；除消费记录外，消费金额精确与否也成问题。客户到餐厅消费，要消费多少钱，事先并不能知道，这种消费金额的不确定性直接影响了“返佣”基数，更是有别于订票和订酒店。由于“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益，一定程度上使得餐饮业电子商务平台供应者左右迟疑，感觉得不偿失。  网上订餐处于形成期  近来，网上订餐业务渐渐被餐饮企业所看好，不过，目前网上订餐业务在我国还处于形成期，网站数量并不多，特地从事网上订餐业务的网站凤毛麟角，较大的有无忧订餐网、中国快餐网等。至于一些中小餐饮企业则尚未涉足网上业务，而且有些餐馆虽然上了网，但网上订餐业务也未开展。另外，从网上订餐企业的业绩来看，到目前为止并不抱负。  目前，拥有网上订餐这种消费思想和接受这种新事物的消费群体还不够大，一些网上订餐业主不情愿做个人业务，更情愿做团体生意。而情愿网上订餐的群体许多是分散的个体，这样无形中就将这部分顾客排斥在外。记者在许多开展网上订餐业务的网站里看到这样的告示：“目前我们只能接收30份以上的订餐，由此造成的不便敬请谅解”。另外，由于网上订餐业对网站的宣传力度不够，消费者对其了解得并不多。  网上订餐业务眼下尚处于形成期，而且还受诸多因素制约，但这并不意味着网上订餐没有发展空间。无忧订餐网自20XX年10月正式运营，不到两年时间就已稳居西北第一订餐网，国内最专业的网络订餐平台，其快餐和一般餐饮服务的规模和经营业绩在同类网站中都高居榜首。其成功的做法一是个性化，为我国餐饮企业及国人的餐饮习惯供应量身打造的B2C平台；二是专业化，无忧订餐网拥有多家加盟餐饮企业，网上所售销的商品已近3000种，涉及几十个类别。近日，中国烹协快餐委员会推出了“中国快餐十佳品牌企业”，在获奖的10家企业当中，丽华快餐是惟一一家依靠信息化经营