餐饮金牌服务为餐厅培养“铁杆顾客”.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮金牌服务为餐厅培养“铁杆顾客” “金牌服务”实践篇一为餐厅培育“铁杆顾客”  ——专访“海底捞”西安片区总经理杨晓丽女士  就像服装流行趋势的轮回，在当今服务界“规则”至上的大环境下，“海底捞”火锅城却将企业自身“人文敬重”的文化推到至高点，凭借着有口皆碑的服务，以平凡的成都火锅，使自己门前每天都挤满了排队等待就餐的顾客，全国四地（郑州、X市、西安、成都）11家连锁店，家家如此，形成了餐饮界一道神奇的奇观。毕竟管理者使用了哪些超群的管理方法，创下如此成果？就此疑问，本刊独家专访了管理者、西安5家分店的片区总经理——杨晓丽。  杨晓丽8年前已成为享受高薪待遇的“海底捞”管理层，她的经历其实就是“海底捞”成功的隐秘之一。  从农夫工到“金牌服务员”  就现在中餐的餐饮形式来看，整体的从业人员素养不高，在服务员专业水准、服务人员对上菜时机的选择，服务人员的素养修养等方面都存在一些问题。而在“海底捞”享受到的服务却让人有说不出的舒适，与家人、朋友谈天时，感受不到他们的存在，需要服务时，几乎无需招唤便来到身边，亲切的谈吐，如沐春风的笑颜，从进门到出门，从技术到服务，你遇到的任何一位“海底捞”成员没有职业的做作，赐予你的都是家的感受。  何来如此周到与热忱？很多人都猜想，他们的管理者一定有一套