年产5万吨谷氨酸发酵工厂设计开题报告.pdf

本科毕业设计 (论文 )开题报告 题目： 年产 5 万吨谷氨酸工厂发酵设计 开题报告 课 题 类 型： 工业设计 学 生 姓 名： 刘少年 学 号： 3100402209 专 业 班 级： 生物工程 102 学 院： 生物与化学工程学院 指 导 教 师： 李松 开 题 时 间： 2014 年 3 月 2014 年 月 日 一、本课题的研究意义、研究现状和发展趋势 引言： 谷氨酸为无色晶体或结晶性粉末，分为 α、β 两种晶型，通 常 β 型稳定。分子式 :COOCCH(NC2)CH2CH2COOH分子结构如下所示 : 谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一， 在代谢上具有重要意 义。 L 一谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存 在。多种食品以及人体内都含有谷氨酸盐， 它既是蛋白质或肤的结构 氨基酸之一又是游离氨基酸， L 型氨基酸美味较浓。 谷氨酸 (2 一氨基 戊二酸 ) 有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即 L 一谷氨酸，是 一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热 水，几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。在 200℃时升华， 247℃一 249℃分解，密度为 1.538 沙衬，旋光度 +37 一 +38.9(25 ℃) 。谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝 昏迷症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研 [1] 究 。 1.1 研究目的及意义 谷氨酸发酵是通气发酵， 也是我国目前通气发酵产业中， 生产厂家最 多，产品产量最大的产业。 该生产工艺和设备具有很强的典型性，本 论文对味精发酵生产工艺及主要设备作简要介绍， 以期有助于了解通 气发酵工艺及主要设备的有关知识。 本设计是年产量为 20000 吨的味 精厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型 等设计。本设计的重点车间为发酵工艺车间， 重点设备为糖化， 煮沸， 发酵设备。 该论文设计的目的是从生产实际出发， 确保生产的各个环节中使用较 少的人力、物力、财力取得较大的经济效益。 此为本设计的指导思想， 亦是本设计最主要的特点。 同时本设计从节约用地出发， 充分利用厂 房设备来安排产品，对于那些类型不相同，生产设备，生产条件十分 相同，甚至是用同一厂房，设备来生产不同产品。 1.2 谷氨酸用途 1. 食品行业 应用较多的是制成谷氨酸钠。谷氨酸钠俗称味精，是重要的鲜味剂， 对香味具有增强作用。 谷氨酸钠广泛用于食品调味剂， 既可单独使用， 又能与其它氨基酸等并用，用于食品内，有增香作用。在食品中浓度 为 0.2%一 0.5%，每人每天允许摄入量 (ADI) 为 0 一 120 微克/ 千克 ( 以 谷氨酸计 ) 。在食品加工中一般用量为 0.2 一