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餐厅服务员高级考试复习 1、填空题（江南博哥）食品卫生社会监督包括社会团体监督、（）个人监督、新闻部门监督。 本题答案：公民 2、问答题?中国花茶的特点？ 本题答案：花茶又名熏花茶、香片花茶。它主要用绿茶为原茶经干燥加入鲜花精制而成的。它既保持了浓郁爽口的茶味，又兼蓄芬芳的花香，花增茶味，茶托花香，融为一体，相得益彰，其茶汤杏黄凝绿，甘芳满口。 3、单选?西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。 A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧 B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧 C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放 D、按照客人的要求摆放 本题答案：C 4、单选?湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。 A、肥烂 B、软嫩 C、浓肥 D、酥脆 本题答案：B 5、单选?高档宴会每桌占地面积应为（）。 A.10m～12m B.12m～15m C.15m～17m D.17m～19m 本题答案：B 6、单选?对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。 A、让客人交赔款 B、用扫帚扫干净 C、为客人送上新的餐具 D、告诉客人赔款额 本题答案：C 7、单选?下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。 A、处理好“围”与“透”的关系 B、菜肴品种的确定 C、岗位服务员的落实 D、服务员工服的确定 本题答案：A 8