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餐厅服务员初级考试试题 1、单选?餐厅优质托盘的特点是（）。 A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 本题答案：C 2、填空题?西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（） 本题答案：冰水杯 3、填空题?优质汽酒的特点是酒液色泽正、酒香浓爽、（），开瓶时汽足泡多。 本题答案：纯清透亮 4、单选?白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。 A.“VO” B.“VSP” C.“VSOP” D.“XO” 本题答案：B 5、填空题?用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（） 本题答案：鲜奶饮料 6、填空题?中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。 本题答案：汤菜 7、单选?传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。 A、上菜时机 B、上菜节奏 C、上菜要求 D、用餐时间 本题答案：D 8、单选?中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。 A.1000多种 B.2000多种 C.3000多种 D.4000多种 本题答案：C 9、单选?上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。 A、喝醉 B、发怒 C、投诉 D、难堪