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餐厅服务员初级考试题库 1、单选（江南博哥）《中华人民共和国劳动法》自（）起实施。 A、1995年1月1日 B、2008年10月1日 C、2009年1月1日 D、2009年10月1日 本题答案：A 2、填空题?朝鲜族人主食以米饭为主，其次是米糕、（）面。 本题答案：冷 3、填空题?乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料 本题答案：乳酸菌 4、单选?点菜单一般一式（）联。 A、二联 B、三联 C、四联 D、五联 本题答案：C 5、单选?水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。 A、酒会 B、西餐 C、中餐 D、自助餐 本题答案：C 6、单选?服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。 A、北京话 B、普通话 C、自己本地方言 D、模仿客人的语言 本题答案：B 7、单选?西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。 A.3种 B.5种 C.8种 D.多种 本题答案：D 8、问答题?为客人上火候菜应注意什么问题？ 本题答案：服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特点。还应注意及时向客人介绍尽快品尝，以不失菜肴的焦、酥、嫰的风味和特点。 9、问答题?客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？ 本题答案：1、对客人的要求，我们要尽量满足； 2、通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言的回绝客人； 3、若未烹调，应马上按客人的