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餐厅服务员初级考试答案 1、问答题（江南博哥）服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？ 本题答案：对顾客遗忘的物品，服务员收检后，应妥善保管。如有认领者，要认真仔细核对证件、特征、数量，然后办理认领手续。无人认领时，要及时上交领导。 2、单选?刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。 A、整齐划一 B、清爽利落 C、配菜烹调 D、调谐形态 本题答案：A 3、单选?果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。 A、营养一般 B、营养丰富 C、营养较丰富 D、营养较低 本题答案：B 4、单选?在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。 A.4个以上 B.3个 C.2个 D.1个 本题答案：D 5、单选?轻托操作服务时可以将（）。 A、托盘置于胸下 B、托盘置于鼻口部位 C、托盘置于客人头顶之上 D、托盘至于胸前 本题答案：D 6、多选?（）都是上等的江西名茶. A.庐山云雾 B.宁红 C.铁观音 D.毛尖 本题答案：A,B 7、单选?服务员上岗时，除手表外，（）。 A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链 本题答案：C 8、单选?餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。（） A、自然通风 B、机械通风 C、人工通风 D、空调通风 本题答案：C 9、单选?在人际沟通时，（）是最基本的原则。 A、诚实守信 B、双向沟通 C、互惠互利 D、互相尊重 本题答案