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餐厅服务员高级真题及答案 1、单选（江南博哥）（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A、徒手为客人上物品? B、脱去工服去洗手间? C、折叠餐巾花时尽量少讲话? D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 本题答案：A 2、单选?切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。 A、剪花 B、剪枝 C、开蓓 D、剪草 本题答案：C 3、单选?餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。 A、可以提高企业的效益 B、可以提高员工的服务技能 C、能展示餐厅菜肴的特色 D、能体现服务人员的收入 本题答案：A 4、填空题?客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。 本题答案：典故 5、问答题?简述延长花期的烫封法？ 本题答案：将鲜花的茎用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，备好开水，将花茎切面浸入开水1～2cm，时间为1～2s，把茎切面烫死即可，这样花茎中的营养就不会外流。每日换水时要注意，如遇茎根腐烂，应立即剪去坏死部分，重新烫封以延长花期。 6、单选?上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。 A、闽菜 B、淮扬 C、海派 D、蒸菜 本题答案：C 7、单选?西餐宴会的餐台布置一般使用（）。 A、螺旋形台 B、长台 C、弧形台 D、1/4圆台 本题答案：B 8、