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餐厅服务员初级复习题 1、多选（江南博哥）啤酒含有丰富的营养和多种人体需要的维生素及（） A.蛋白质 B.二氧化碳 C.氨基酸 D.矿物质 本题答案：A,B,C,D 2、单选?餐巾折花按摆放的方式分为（）。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 本题答案：D 3、填空题?陕西的面食品种多，具有地方特色的有肉夹馍、（）。 本题答案：羊肉泡馍 4、填空题?食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。 本题答案：手扒羊肉 5、单选?果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。 A、营养一般 B、营养丰富 C、营养较丰富 D、营养较低 本题答案：B 6、单选?现代服务是（）服务，他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。 A、微笑 B、暖心 C、轻声 D、宁静 本题答案：C 7、单选?上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。 A.水磨年糕 B.切糕 C.糕团 D.米粉 本题答案：A 8、填空题?在烹调过程中，原材料通过加工变得（），并具有复合的美味。 本题答案：芳香可口 9、单选?（）是东北农村的大众食品。 A.手抓羊肉 B.鲍鱼炖鸡 C.猪肉炖粉条 D.黄桥烧饼 本题答案：C 10、单选?餐饮业打品牌服务，要求服务员除一般条件外，更要有良好的文化修养和（）。 A、修长的身材 B、四级以上的外语水平 C、喜爱各种娱乐活