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餐厅服务员高级强化练习 1、问答题（江南博哥）接待新婚宴的服务方式是什么？ 本题答案：新婚宴：要突出喜庆热烈的气氛，吹气球，贴喜字，拉彩带，挂红绸，使餐厅有“不是新房胜似新房”之感。宴前，准备好交杯酒杯、礼品托盘、蛋糕刀叉等特点，礼仪小姐静候服务，音响师备好卡拉OK。 2、填空题?湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。 本题答案：湘江流域 3、多选?宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。 A.“围”与“透”的关系 B.“突出”与“陪衬”的关系 C.家具与观赏的关系 D.光线、色彩与客人喜好的关系 本题答案：A,B,C,D 4、单选?如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。 A、要不停晃动客人 B、要将客人立即抬走 C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下 D、一定不要移动客人 本题答案：D 5、问答题?中餐餐台插花有插花的要求是什么？ 本题答案：要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。 6、单选?茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。 A.浙江 B.湘江 C.汉江 D.长江 本题答案：A 7、单选?下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜点的文化典故 C、每盘菜肴的重量 D、菜肴的烹调方法 本题答案：C