餐厅服务员高级试题及答案.docxVIP

餐厅服务员高级试题及答案 1、单选（江南博哥）餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。 A、可以提高企业的效益 B、可以提高员工的服务技能 C、能展示餐厅菜肴的特色 D、能体现服务人员的收入 本题答案：A 2、单选?行握手礼时应注意（）。 A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚 B.与男子握手时（力度）可轻些 C.男子握手时可不脱帽和手套 D.女士握手时应脱下手套 本题答案：A 3、填空题?培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。 本题答案：利润报表 4、单选?煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品本题答案：A 5、单选?酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。 A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒 本题答案：D 6、单选?西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。 A、餐巾 B、毛巾 C、葡萄酒杯 D、垫盘 本题答案：D 7、填空题?优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。 本题答案：手势 8、填空题?淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。 本题答案：翠珠鱼花 9、单选?宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案