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餐厅服务员高级试题 1、填空题（江南博哥）长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。 本题答案：烈性酒 2、单选?高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。 A、宴会的性质 B、菜肴的品种 C、酒水饮料的价格 D、成本核算 本题答案：A 3、单选?西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。 A、时间性 B、工作性 C、娱乐性 D、价格性 本题答案：A 4、多选?最能体现营养互补的菜肴有（）。 A.栗子白菜 B.豆腐烧鲫鱼 C.翡翠虾仁 D.木犀肉 本题答案：A,B,C,D 5、单选?牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。 A、60℃；30分钟 B、63℃；20分钟 C、63℃；30分钟 D、65℃；30分钟 本题答案：C 6、填空题?福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。 本题答案：荷包鱼翅 7、单选?梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。 A、桂花 B、玫瑰 C、菊花 D、月季花 本题答案：C 8、填空题?宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（） 本题答案：卫生检查 9、单选?竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。 A、有“宾至如归”之感 B、有被冷落之感 C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感 本题答案：A 10、问答题?不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？ 本题答案：（1）烈性