餐厅服务员高级考试真题.docxVIP

71、单选?平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。 A、身份 B、年龄 C、工作业绩 D、气质 本题答案：B 72、单选?餐厅不为客人保管食物，是为了（）。 A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责 C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益 本题答案：B 73、单选?西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。 A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧 B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧 C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放 D、按照客人的要求摆放 本题答案：C 74、单选?菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。 A、赖氨酸 B、氨基酸 C、无机盐 D、碳水化合物 本题答案：B 75、单选?礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。 A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情 C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德 本题答案：C 76、单选?上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。 A、闽菜 B、淮扬 C、海派 D、蒸菜 本题答案：C 77、问答题?西餐餐点服务的程序是什么？ 本题答案：（1）接受预订； （2）确认客人预订并引领客人到位； （3）向客人呈递菜单； （4）订