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餐厅服务员初级试题及答案 1、单选（江南博哥）介绍菜品要（）、可信，不做人为的夸张与渲染。 A、真实 B、详尽 C、有分寸 D、耐心 本题答案：A 2、单选?（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。 A、朗姆酒 B、鸡尾酒 C、加莲露酒 D、咖啡味甘露酒 本题答案：B 3、问答题?中国烹饪的特点有哪几个方面？ 本题答案：（1）选料讲究；（2）刀工精细；（3）配料巧妙；（4）烹调方法多样；（5）精于运用火候；（6）讲究盛装器皿。 4、单选?西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。 A.2种 B.4种 C.8种 D.多种 本题答案：D 5、填空题?食品生产经营单位的义务是加强自身的食品卫生管理、接受监督检查、保证食品的卫生和安全、（）许可证。 本题答案：取得食品卫生许可证 6、单选?折餐巾花时，（）花形高度应高于其它花形的高度，以示尊重。 A、副主人 B、主人 C、主宾 D、翻译 本题答案：B 7、单选?餐饮企业可以在（）附近开设，以免造成食品的污染。 A、垃圾场 B、大型活动场所 C、屠宰场 D、公共厕所 本题答案：B 8、单选?中年顾客的消费心理特点有（）。 A、成熟稳重 B、对服务质量要求不是特别的高 C、有较好的经济收入，没有家庭负担 D、消费时冲动胜过理智 本题答案：A 9、单选?下列（）