中医饮食护理.pdf

中医饮食护理 中医治疗不但以药物祛病除邪， 更重视饮食调养的作用。 供 应病人足够的营养，配合治疗，达到治病的目的。 一、 关于饮食调养的原则 食物过冷过热，都可以对胃肠产生不良刺激，特别是给神志 不清者或小儿喂食更需注意，以免引起烫伤或腹痛、消化不良。 病情不同，要求饮食的冷热也不同，一般说，热证患者喜冷而寒 证患者喜热，可以随病人之所好适当调节食物的温度。 二、 食物的分类及性能 按传统分类，可以归纳为粮食类、蔬菜类、瓜果类、畜类、 禽类、水产类；从食物的性能归纳，又有辛辣类、生冷类、发物 类、硬固类、补养类的不同。每类食物具有不同的性能及营养特 点，两者互有联系。以食物性能结合品种归类如下： （一）辛辣类指姜、葱、蒜、韭、胡椒、酒等辛辣食品，属 于热性动火类。因此，阳证、热证、疮毒、目疾、皮肤病等均应 禁忌。对寒证疾病则有治疗作用。 如酒能温经通络， 可用于痹症； 姜、葱能辛温解表，用于风寒感冒等。 （二）生冷类指一切瓜果、 生冷拌菜以及冷饭、 冷菜等食物。 由于瓜果类性凉多寒，大多能清热解渴，故适用于热证疾病，脾 胃虚寒者应少食或忌食。 瓜果及凉拌菜类， 宜先用开水烫后再吃， 避免不洁而影响脾胃。 （三）发物类食物中都有诱发疾病的品种， 如蔬菜中的香蕈、 蘑菇、笋、雪菜、芥菜、芫荽、菠菜、香椿芽；瓜果中的南瓜； 禽畜中的猪头、鸡头、翅、脚；水产种的黄鱼、带鱼、鲞鱼、鲳 鳊鱼、虾、蟹等均属发物类。 （四）硬固类: 指油炸、煎烤以及未煮烂的食物，容易发生 脾胃系疾病。故脾胃虚弱者药注意禁忌，即使是健康人，对油炸 煎烤类的食物也不能常食，因这类食物硬固难以消化是一个方 面，同时火性较大，日久积热、生痰，易成噎膈。 （五）补益类食物均有一定的补养作用， 一般有平补、 清补、 温补的不同。平补类如猪肉、牛肉、鲫鱼、黑鱼、青鱼、白鱼、 蛋类等；清补类如百合、甲鱼、鸭、鳗鱼、淡菜、海参（阴阳并 补）等；温补类如羊肉、狗肉、鸡肉、雀肉等。 三、关于饮食宜忌 （一）饮食宜忌与疾病的关系： 食物有寒、 热、温、凉之性， 辛、甘、酸、苦、咸之味。而疾病亦有寒热虚实之辩、阴阳表里 之别。 食物的性味必须与疾病的属性相适应， 否则会引起反作用 而影响治疗。在指导病人饮食时，常须根据病人体质、疾病的不 同，选择不同属性的食物，以达到“虚则补之” ，“实则泻之”， “寒者热之”，“热者寒之”的饮食调养配合治疗的目的。例如： 寒证应忌生冷瓜果等凉性食物， 宜食温性暖性食物； 热证应忌辛 辣醇酒炙 煿等热性食物，宜食凉性食物；阳虚者忌寒凉，宜温补 类食物；阴虚者忌温热，宜淡薄滋润类食物。又如： “肝病禁辛、 心病忌咸，脾病忌酸，肾病忌甘，肺病忌苦” 。以及“水肿病忌 食盐，黄疸泄泻忌油腻，疮疖肿毒、皮肤瘙痒忌鱼虾蟹，经常头 晕、失眠、性情急躁忌胡椒、辣椒、韭菜等” 。即如《金匮要略》 所言“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，为 害则成疾”。 另外还应注意病人脾胃强弱的问题， 有些病人脾胃运化能力 较弱，即使是相宜食物亦不能强迫进食； 再一种是病后胃气除复， 如贪图口腹可导致食复的发生。 即 《景岳全书》所说 “不欲食者， 不可强食，强食则助邪；新愈之后，胃气初醒，尤不可纵食。