几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量.docVIP

几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量 引言 随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强 ，消费者对蔬菜的品质越来 越关注。蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品 ，它可提供丰富的维生 素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸等物质，但蔬菜 又是一种容易富集硝酸盐的作物。 研究表明,人体摄入的硝酸盐81. 2 %来自 蔬菜。虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，但现代医学证明人体摄入 的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下 降，从而导致高铁血红蛋白血症，婴幼儿尤为如此；另一方面，亚硝酸盐可与人 类摄取的其他食品、医药品、残留农药等成分中的次级胺（仲胺、叔胺、酰 胺及氨基酸）反应，在胃腔中（pH = 3）形成强力致癌物 一亚硝胺，从而诱发消化 系统癌变，这对人类的健康构成了潜在的威胁。由于蔬菜中积累过量硝酸盐会对 人体健康造成潜在危害，因此必须使蔬菜中的硝酸盐含量控制在安全范围内?根 据我国 《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》 （G B18406. 1 — 2001）的相 关标准，新鲜食用蔬菜中硝酸盐含量不超过的允许标准一般控制在 432卩g/ g 以下。由此可以看出，加强对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的监测、 调查评价 具有极其重要的意义?其中蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的简便高效提取技术和测定 方法的研究是关键的环节。 材料与方法 .材料：根茎类：胡萝卜、土豆； 瓜果类：小瓜、黄瓜； 叶菜类：白菜、卷心菜； .方法: 叶菜类0.5g 称取 称取 f磨碎f用30ml蒸馏水入100ml的容量瓶—加5ml氨缓冲液，30ml蒸馏水,0.5g 活性炭—摇匀静置20minf加入蛋白质沉淀剂（溶液I 1ml溶液U 2ml ）—摇 匀定容f摇匀放置10minf过滤到小烧杯f用石英杯（10ml）比色f在219nm下 测浓度f代入公式计算 NO3 含量 NO3 含量(mg/kg)= C V 1000 W 1000 结果分析 表1: 种类 测定 NQ-浓度 / （卩 g/ml ） 平均值 / （卩 g/ml ） NQ-含量 / （mg/kg） 十豆 0.7548 0.91356 91.356 0.5919 0.7200 1.3948 1.1063 胡萝卜 0.4772 0.95457 95.457 0.5528 0.8107 1.8337 小瓜 1.4665 1.88796 188.796 2.2152 1.7260 2.5633 1.4688 白采 0.9373 1.05565 211.13 0.9578 0.9080 1.4195 卷心菜 2.2355 2.339125 467.825 2.8910 2.5375 1.6925 黄瓜 0.6815 0.572875 57.2875 0.5457 0.4913 0.5730 表2: 几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含 1闿 亠 w 權 悴 w * 鳖 p 5 篇 戕口屮13 -含量f （mg/lcg 由表可看出六种蔬菜硝酸盐含量大小为：卷心菜 白菜〉小瓜〉胡萝卜〉土豆〉黄瓜 4讨论 5.参考文献 （1） .李静娜王红珠梁高道28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[J]. 中国公共卫生,2002 （2） .中华人民共和国国家标准 GB/T15401- 94.水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐 和硝酸盐含量的测定[S].北京中国标准出版社 （3 ）?叶尚红等《植物生理生化实验教程》第二版，云南科技出版社出版 .