富顺：一座豆花飘香的千年古城.pdfVIP

富顺：一座豆花飘香的千年古城 井盐的发现，盐业的繁茂，为富顺豆花的产生起到了极 其重要的推动作用。 如果说从地域的角度来看富顺的话，不仅是中国的版图， 甚至是四川的版图上都难以找到它的影子；如果说从千年古 县的文化脉络来看富顺的话，只要一提富顺豆花，保准你一 下就会想起，那个于你的生活与经历有着某种千丝万缕关系 的富顺倏然间就会浮现在你的脑际。 她三面临水， 独步江边， 一条沱江河经县城自东向西逶迤而去，长达 90 公里水域横 贯全境，福泽县人。正因其独特的地理位置和适度的江水滋 养，富顺在历史上才会享有千年古县与巴蜀才子之乡的美誉。 除此，富顺更称得上是一座豆花飘香的千年古城。 富顺县自北周天和二年（公元 567 年）建县至今，已经 走过了 1443 年的漫长历程，是中国井盐的发祥地之一，自 贡市的第一口盐井——富世盐井就诞生在这座古老的县城， 曾因盐业、农业并盛而富甲全川，被誉为“银富顺”。正是这 井盐的发现，盐业的繁茂，为富顺豆花的产生起到了极其重 要的推动和平台作用。 据传，富顺豆花的产生和发现其实是有着相当的偶然性。 当时的富顺，遍地是井架，商业繁华，人流如织。那时是没 有豆花的叫法的，由于商业发达，生活相对较好，所以人们 多半是把豆子磨杵成豆腐再加工后煎吃炒吃的。但有一天， 在豆子磨烂煮成豆浆，在豆浆放卤水还未真正形成豆腐时， 一个盐工因实在渴得厉害，也实在饿得厉害，于是操起木勺 子，迫不及待地在锅里舀了一勺子放进自己的碗里，并拌了 适量的辣椒水，于是他吃到了以前从没吃到过的美味。嫩而 不脆，味绵悠长，吃在嘴里，香溢满屋。富顺豆花，就在这 样一种不经意的劳作中被创造了出来。后来我们大家都认识 到，是劳动真正的创造了美，包括创造美食。富顺豆花就是 一个流芳百世的典型例子。 而且，从这个例子曲指算来，富顺豆花作为富顺豆腐之 后的一个很有价值的品牌，她的产生距今也应该有一千多年 的历史了。 但富顺豆花的形成与发展，却还得感谢一个人，这人就 是被称之为富顺豆花的开山祖师，以研究豆花蘸水闻名于世、 并把豆花技艺往前推进了一大步的姓刘名锡禄之人。把他称 为开山祖师，也实在是因为富顺豆花的起步与赶超和发展， 皆因他而作而起而变化的。在他之前，富顺豆花更多时候还 是以豆腐的名义走上邑人的餐桌，更不要说在蘸水的研制与 创新上，直到现在，富顺豆花蘸水的制作也还没有谁超过为 富顺人民创造了无数财富的先辈刘锡禄。 富顺豆花在今天，更成为了县人招待客人的一道招牌菜 肴。不论是谁，也无论官阶大小，只要来到富顺，如果没有 品尝品尝正宗的富顺豆花，那你简直是白白的来了一趟富顺。 要么，你在主人的心目中就算不得是一位至高无上的客人。 整个富顺，大大小小有三百多家豆花店。只要你来了富 顺，随处可见豆花店的招牌。 富顺待客，必有豆花，这早已是一条不成文的规定。无 论是城里，还是乡下。别人说无酒不成席，在富顺则是无豆 花不遵待客之道。从县城到乡镇，从乡镇到农村，天天都有 豆花饭，夜夜都闻推磨声。走进富顺，就像走进泸州老窖， 走进五粮液，走进古镇二郎滩，那种满城豆花的芳香馥郁， 堪比美酒佳肴的强劲诱惑。据不完全统计，整个富顺，大大 小小有三百多家豆花店，一半在城里，一半在乡镇。而乡镇 里也是无处不在，没有哪一个乡镇没有豆花店，即使是一座 历史遗留下来的废弃的场镇，甚或是这个场镇只有一个店子， 那这个店子也肯定是豆花店。所以，只要你来了富顺，随处 可见豆花店的招牌，也随处可闻到豆花的芳香。而无论你在 哪个地方的哪一家店里落座，端上来的豆花都不会有太大的 区别，一样的惹得嘴馋惹得你兴奋。 只听一声吆喝，“豆花来 了，一碗嫩豆花哦——”店堂小妹手里豆花还在路上走， 你的 眼睛早就掉进幺妹浅浅的微笑里了，那碗里的豆花硬是颤颤 悠悠，左右晃动，羞答答地来到你的面前。这时再伴上一碗 极具富顺特色的“巧媳妇米饭”，豆花白白的，水嫩水嫩的， 辣椒定制成的蘸水， 红红的，鲜活辣口， 米饭是清香氤氲的， 单从这色彩的对比中，就让你感到了富顺豆花的极端特质。