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PAGE 1 PAGE 1 米其林大厨教你摆盘 许多人都有一颗渴望变美的心，但是只有少数人拥有一颗想要变美变时尚的决心…  美食艺术在于味蕾间向前发展，而餐饮美学的风向标往往与菜肴出品的艺术风不谋而合。今日小编从“点、线、面”的角度为大家带来食物摆盘技巧。相信你也能够成为一个摆盘高手。  点、线、面是一切视觉元素的起点。菜肴的出品做的美丽，对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。  今日小编从“点、线、面”的角度为大家带来食物摆盘技巧。相信你也能够成为一个摆盘高手。  点、线、面是一切视觉元素的起点。菜肴的出品做的美丽，对点、线、面、立体的装饰把握至关重  点：  点在构成中具有集中、吸引视线的功能。  在几何学上，点只有位置，没有面积。  但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。  相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。  点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。  线：  线的粗细可产生远近关系。  垂直线有庄重、上升之感;  水平线有静止、安静之感;  斜线有运动、速度之感。  线在造型中的地位非常重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流淌、优美之感。  比利时HofvanCleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦，成为一道亮丽的风景线。  面：  面是体的表面，它受线的界定，具有一定的外形。面有几何形、有机形、偶然形等。  面分两大类  一是实面，一是虚面。  实面是指有明确外形的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。  再聊一聊中餐与西餐最大的区分  中西餐的区分主要在于合餐制与分餐制，中国人注意团聚的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此  西餐摆盘敏捷性大，会注意许多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道肯定不会相互影响，中餐则是注意传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也渐渐多样化了。  芥末菠菜  如今中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲，另外在移动社交的时代，食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。  摆盘的基本形式：  混合摆盘：  这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。  分隔摆盘：  将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。  立体式摆盘：  在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体外形可呈现时尚现代感。  平面式摆盘：  重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。  圆柱摆盘：  与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱外形，主体美观且干净。  放射状摆盘：  有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。  摆盘Tips：  1、选择餐具要符合食物特性  2、餐盘大，易塑造菜品样式  3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等  4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线  5、附加内容不要过多  6、主体食物突出，忌喧宾夺主  7、留意饮食卫生  其实摆盘的技巧还有许多许多，要不断吸取新奇事物、自我更新、把握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格。下面就来看看其他足以秒杀米其林三星的摆盘。