乳状液和泡沫.pptVIP

Page ? * 乳状液和泡沫 第一页，共31页 第七章 乳状液和泡沫 乳状液 乳状液的物理性质 乳状液的稳定性 影响乳状液类型的因素 乳状液的分类与选择 乳状液的制备 乳状液的不稳定性—分层、变型、破乳 微乳状液 泡沫 泡沫液膜的性能 泡沫的稳定性 消泡和消泡剂 乳状液和泡沫的应用 第二页，共31页 §7.1 乳状液 乳状液： 乳状液为非均相体系，其中至少有一种液体以液滴的形式分散于另一种液体之中，分散的液滴直径一般大于0.1mm。 乳状液因内相和外相的不同可分为：O/W，W/O 乳化剂： 能提高乳状液稳定性的物质，通常是一些表面活性剂 O/W，W/O类型的鉴别： 稀释法 染色法 电导法 第三页，共31页 §7.2 乳状液的物理性质 外观和液珠大小 液 珠 大 小 外 观 大滴 可分辨出两相存在 1mm 乳白色乳状液 1-0.1mm 蓝白色乳状液 0.1-0.05mm 灰色半透明 0.05mm 透 明 第四页，共31页 §7.2 乳状液的物理性质 光学性质：反射、折射、散射、透射 粘度：乳状液的粘度由内外相粘度，内相的体积分数、液珠的大小以及乳状液的性质决定。 h为乳状液的粘度，h0为外相粘度，f为内相体积分数，h为体积因子，为一常数，1.3左右。 第五页，共31页 §7.2 乳状液的物理性质 乳化剂对乳状液粘度的影响 进入油相 改变体积分数f 形成胶束 电性质：电导率参数 破乳 转相 第六页，共31页 §7.3 乳状液的稳定因素 降低油水间的界面张力：DG=sA 增加液珠界面的电荷 电荷来源：电离、吸附、摩擦 双电层的排斥作用：O/W型，W/O 提高界面膜的强度： 表面活性剂在界面发生吸附：浓度达到一定程度后，吸附膜强度较高 加入脂肪醇、脂肪酸或脂肪胺可显著提高界面膜的强度和粘度。 第七页，共31页 §7.3 乳状液的稳定因素 固体粉末的稳定作用：界面膜强度 s固-油s油-水+s固-水，固体完全处于水中 s固-水s油-水+s固-油，固体完全处于油中 s油-水s固-水+s固-油，固体处于油-水界面间，稳定作用 s固-油-s固-水=s油-水cosq 第八页，共31页 接触角与杨氏方程 处于力学平衡时，有： s固-油=s固-水+s油-水cosq q 油 水 固 s固-油 s固-水 s油-水 q 油 水 固 s固-水 s油-水 s固-油 第九页，共31页 §7.4 影响乳状液类型的因素 相体积与乳状液的类型 最密堆积：74.02% 26%：W/O 74%：O/W 第十页，共31页 §7.4 影响乳状液类型的因素 乳化剂分子构型与乳状液的类型 第十一页，共31页 §7.4 影响乳状液类型的因素 乳化剂溶解度： 乳化剂在水相和油相中达到分配平衡，分配系数K K较大：O/W K较小：W/O 聚结速率：乳化剂吸附速率决定 湿润性： 能湿润固体粉末的为外相的乳液较稳定 乳化过程的容器壁的湿润性 双界面张力： 第十二页，共31页 §7.5 乳化剂的分类与选择 分类： 表面活性剂 高分子乳化剂 界面膜强度较高 有一最佳值 天然产物乳化剂：磷脂类、甾类、水水溶性树脂（阿拉伯胶、胍胶）、海藻胶类等，通常与其他乳化剂混用 固体粉末： 第十三页，共31页 表面活性剂的HLB值 Griffin（格里芬）提出了用HLB(hydrophile-lipophile balance，亲水亲油平衡)值来表示表面活性剂的亲水性 HLB值= 亲水基质量 亲水基质量+憎水基质量 ×100/5 例如：石蜡无亲水基，所以 HLB=0 聚乙二醇，全部是亲水基，HLB=20。 其余非离子型表面活性剂的HLB值介于0～20之间。 第十四页，共31页 表面活性剂的HLB值 根据需要，可根据HLB值选择合适的表面活性剂 例如： HLB值在2～6之间，作油包水型的乳化剂 8～10之间作润湿剂； 12～18之间作为水包油型乳化剂。 HLB值 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 | |———| |——| |——| |——| | 石蜡 W/O乳化剂 润湿剂 洗涤剂 增溶剂 | |————| 聚乙二醇 O/W乳化剂 第十五页，共31页 §7.5 乳化剂的分类与选择 用HLB值与乳化效率关系图作判定 HLB值 乳化效率 第十六页，共31页 §7.5 乳化剂的分类与选择 转相温度（PIT）：与HLB值大致呈线性关系 通过测量电导确定PIT O/W型：PIT较储存温度高20-60oC W/O型：PIT较储存温度低10-40oC 乳化剂选择规则 乳化剂与分散相的亲和性 分散相