西餐零点服务礼仪流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐零点服务礼仪流程 西餐零点服务礼仪  (一)餐前预备  1．铺设餐台——西餐厅服务员应按本餐厅正餐的要求摆台，并将各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等餐用具配备充分。  2．餐前短会——开餐前半小时，餐厅经理或主管要召开餐前短会，宣布任务分工和当日客情，介绍当日特色菜肴及其服务，检查员工仪容仪表，强调vIP(重要客人)接待留意事项，分析本餐厅典型事例并做处理。  (二)开餐服务  1．迎宾引座——客人进入餐厅，要面带微笑向客人问好，并问清有否预订，视客人人数将其引领到合适的餐台，要按女士优先的原则给客人拉椅让座。  2．餐前酒服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。当客人落座后，应介绍本餐厅的餐前酒，记下每位客人所点的酒水，并复述一遍，应尽快送上餐前酒。未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。  3．接受点菜——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份洁净的菜单，打开菜单的第一页在客人的左边递上，同时介绍当天的特色莱肴，并耐心回答客人的问题。接受点菜时一般站在客人右边，从主人右侧的客人开头按逆时针方向进行。4．呈递菜单——依据客人的点菜，介绍推销与其相配的佐餐酒，并留出选  择的时间。  5．接受点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。假如客人点红葡萄酒，