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各种酒的分类 白酒、啤酒、 葡萄酒、 黄酒堪称为我国四大酒系， 其中： 白酒在山东、四川、贵州、东北、安徽、河南等一带较为流 行；啤酒在一些沿海或者大中城市中的人均消费量要远远高 于中西部中小城市及农村市场； 葡萄酒在通化、 昌黎、烟台、 新疆等生产基地占据绝对垄断地位；黄酒在江浙、上海一带 较为流行，而且逐渐成为当地酒业消费主流。 白酒 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大 麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超 高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数 名优酒均以大曲酿成。 （2 ）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白 酒多是小曲酒。 （3 ）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培 养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较 短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒 产量最大。以大众为消费对象。 （