食品添加剂的主要作用..docVIP

食品添加剂的主要作用. 食品添加剂的主要作用. PAGE / NUMPAGES 食品添加剂的主要作用. 食品添加剂的主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展 ,并被誉为现代食品工业的灵魂 ,这主要是它给食品工业带来许多好处 ,其主要作用大致如下 : 1.利于保存 ,防止变质 例如 :防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质 ,延长食品的保存期 ,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如 :抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质 ,以提供食品的稳定性和耐藏性 ,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外 ,还可用来防止食品 ,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色 剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂 ,可以明显提高食品的感官质量 ,满足人们的不同需要。 3.保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂 ,可以大大提高食品的营养价值 ,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4.增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达 20000 种以上的食品可供消费者选择 ,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理 ,但在生产工程中 ,一些