实验五 唾液淀粉酶的最适PH测定.pdfVIP

生化实验报告 山东大学实验报告 2011年4月6 日 姓名张行润系年级2009级生科4班学号200900140177 同组者于潜 科目生物化学实验题目唾液淀粉酶的最适PH测定仪器编号105 一．实验目的 1、 了解pH 对酶活力的影响 2、 了解什么叫最适pH，掌握测量pH对酶活力影响的基本原理和方法 二．实验原理 影响酶反应活力的因素很多，影响胞外酶的因素主要包括PH 值、温度和金属离子、抑制剂及 其他小分子，以及酶浓度等因素。 PH 值对酶反应活力的影响： 1、 酸或碱可以使酶的空间结构破坏，引起酶的活力丧失，这种丧失活力可以是可逆的或者 是不可逆的，对可逆的来说，改变PH 值后可使活力恢复。 2、 酸或碱影响酶的活性部位催化基团的离解状态，使得底物不能分解成产物。 3、 酸或碱影响酶的活性部位结合基团的离解状态，使得底物不能和它结合。 4、 酸或碱影响底物的离解状态，或使底物不能和酶结合。 由于上述种种原因，各种酶的作用都有一个最适合的PH 值范围。 最适pH 酶的催化活性与pH 环境有密切关系，通常各种酶只在一定pH 范围内才具有活性