食品安全教学大纲..docVIP

食品安全教学大纲. 食品安全教学大纲. PAGE / NUMPAGES 食品安全教学大纲. 食品安全教学大纲 课程编码：课程名称：食品安全 英文名称： food safety 开课学期： 9 学时 /学分： 20/1 课程类型：专业课 开课专业：预防医学营养与食品卫生专业方向 选用教材：营养与食品卫生学 主要参考书： 执笔人：赵林伊 一、课程性质、目的与任务 食品安全隐患是来自食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素， 因此提高食品安 全性， 是保护食用者安全的科学。本学科具有很强的科学性、 社会性和应用性，是预防医学 重要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全的基础理论、基本技术。 二、教学基本要求 第一章 食品污染与食品安全 [ 基本要求 ] 1． 了解食品卫生学概念及食品污染的分类。 2． 了解常见的食品细菌，掌握菌落总数和大肠菌群的食品卫生学意义。 3． 了解食品腐败变质的原因及其化学过程，掌握其鉴定指标。 4． 掌握黄曲霉毒素对食品的污染及防止食品腐败变质的措施 5． 掌握常见农药、有毒金属、 N-亚硝基化合物及多环芳族化合物对食品的污染 6． 了解食品容器、包装材料及设备的卫生问题。 [ 讲授内容 ] 1． 微生物污染及其预防 2． 化学性污染及其预防 [授课时数 ] 6学时 第二章 食品添加剂与食品安全 [ 基本要求 ] 1． 了解食