亲水胶体的性质及应用.pptVIP

五、果胶 世界上果胶的主要生产商有总部在英国的Citrus Colloids(原H. P Bulmer)、丹麦的Danisco(原Grindsted)及Copenhagen Pectin(属Hercules)、法国的Sanofi、德国的Herb-streith and. Fox及瑞士的(Obipekin公司。 全世界的需要量则高达16000吨，并预计将以每年增长5%的速度上升。 果胶的总产量仍以高酯果胶为主。大约占总量的75％。 第六十二页，共105页 高酯果胶(High Methoxyl Pectin)： 天然存在的果胶 ，DE值高于50% 低酯果胶(Low Methoxyl Pectin ) 经酸或碱处理， DE值小于50% 碱性条件下用氨处理 ，酰胺果胶(Amidated Pectin) 在酸性条件下用作胶凝剂和稳定剂。 第六十三页，共105页 果胶中平均每100个半乳糖醛酸残基C6位上以甲酯化形式(带有甲氧基)存在的百分数称为果胶的酯化度DE值(Degree of Esterification)或DM值(Degree of Methoxylation ) 每100个半乳糖醛酸残基C6位上以酰胺化形式存在的百分数则称之为酰胺化度(Degree of Amidation)。 第六十四页，共105页 一）高酯果胶 果胶分子上带有数目不等的羧基基团和不带电荷的甲氧基