古习今谈“贴秋膘”.pdf

古习今谈“贴秋膘” 古习“贴秋膘”今时不照搬 立秋时节“贴秋膘”的习俗来由已久，据考证， 在 3 000 多年前的周代就开始流行。每到立秋之日， 帝王将相都要举行迎秋祭祀活动。活动结束后开怀吃 喝，视为秋日养生，这即是“贴秋膘”的由来。到后 来，为了检验贴秋膘的效果，在立秋后一段时间用秤 称体重，与立夏时的体重相比较，看增重了多少，以 此来衡量贴秋膘的功效。那时把肉类作为贴秋膘的主 要食品，在立秋时节，普通百姓家庭都会杀猪宰羊， 把禽畜的肉作为增肥主食。帝王将相和达官贵人贴秋 膘的内容更加丰富，除了猪、牛、羊、鸡、鸭肉外， 还会将各种鱼类、 海产品，甚至山珍海味也搬上餐桌， 还有各种特色的肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等一 应俱全。那时的贴秋膘就是为了把夏天瘦掉的肉补回 来。 随着社会的发展，科学的进步，人们已经知道大 鱼大肉、山珍海味虽然能使人增加体重，却损害了健 康。肥胖并不是健康的表现，古时候人们的寿命平均 只有 50 岁左右，现在我国人均预期寿命已接近 78 岁， 古代 “贴秋膘” 的方法已不能适应现代社会。时代 赋予了贴秋膘新的含义，既要适当增重，又要合理饮 食，保证健康；既要讲究阴阳平衡，又要补气补血。 何况现在食谱非常丰富，采用科学的方法合理搭配， 营养均衡，才能达到健康贴秋膘的目的。 贴秋膘不等于多吃肉 古代人们已经认识到，经过炎炎夏天，身体消耗 了大量能量、脂肪、微量元素，体重会相应减轻。俗 话说 “过夏无病三分虚”，就说明了这个道理。 为了恢 复体能，增加体重，以便有足够的能量和体力来抵御 冬天的寒冷，应对冬天能量的大量消耗，就需要贴秋 膘。而且秋天阳气渐收，阴气渐长，阴阳平衡转换， 天气开始渐渐凉爽，机体开始恢复活力，食欲不断增 加，人体消耗也会减少，正是进补贴膘的大好时机。 适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最好时机， 古人这种理念应该说是对的。但一味主张食用肉类， 就有悖于健康的理念。当然，这是古人限于当时低下 的科学认识水平所致。 贴秋膘，现在也不是主张一点禽畜肉品都不食， 而是要根椐不同地域、气候条件、不同人群的特点和 不同个体体质，采用不同的方法和不同的食材。一味 肥甘厚味不但达不到应有的目的，还会“贴”出一身 毛病。现实中有些不懂健康养生的人， 经常大鱼大肉、 山珍海味， 结果吃出一身毛病， 出现高血脂、 高血压、 高血糖、冠心病、痛风、脂肪肝等一系列疾病。特别 是酷暑夏日，现代人频频进食冷饮、吹空调，脾胃功 能肯定受到不同程度的损伤，如果秋日骤然大量进补 油腻和山珍海味，会使本来已经较为虚弱的脾胃功能 “伤口抹盐”，使胃肠功能更加紊乱， 出现一系列胃肠 功能疾病，如消化不良、腹泻、腹胀、腹痛、厌食等。 贴秋膘要特别讲究方法。首先要以清补为主，少 量进食各种清淡、易于消化吸收和健脾胃的食品，让 脾胃有一个适应过程， 再循序渐进。 秋天以燥邪为主， 人们会感到喉干舌燥，出现不同程度的皮肤干燥、瘙 痒脱屑、口舌生疮，甚者痔疮出血、牙龈出血等，故 应多吃些滋阴润燥的食品， 比如奶制品、 豆类、水果， 各种新鲜蔬菜，有滋补脾胃作用的山药、芡实、藕、 莲子、百合、栗子、红枣、银耳，还有梨子、杏仁、 萝卜等也是上佳选择。这些食物含有丰富的碳水化合 物和蛋白质，有滋脾健胃、补中益气、固肾保精的作 用。现在市场上有根椐体质阴虚、阳虚、气虚、血虚 以及五脏六腑虚损不同做成的膏方，也可以在中医师 的指导下有针对性地选择使用。如感觉神疲乏力、精 神不振、饮食不佳、脉细弱，为气虚的表现，可以选 用由党参、黄芪、茯苓、白术一类药物组成的膏方； 面色苍白、头晕健忘、失眠多梦，属血虚，选用由当 归、熟地、白芍、阿胶、大枣等组成的膏方。不过这 些膏方一般是早冬时节所用。 何时进补贴膘为好？按习俗来说， 立秋后即可 “贴 秋膘”。但从科学上讲，立秋之后不宜马上进补贴膘， 经过一段时间调理胃肠后方可进行。北方一般立秋半 月后应是最佳时机。 南方则应稍迟， 一个月后为适宜， 因南方立秋一段时间气温仍然较高，闷热潮湿。其实 人也是和动物一样，所谓贴膘，就是在冬眠之前，储 藏足够的脂肪以防