餐饮管理中六常法管理指范文.pdfVIP

餐饮管理中的六常法管理是指 一、酒店管理中常见的问题 1、厨房工作环境零乱、邋遢。 在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打 碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。 思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？ 2、物品积压或食品变质。 由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3、因物品摆放随意而工作效率低下。 在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放， 以致经常找不到需要的东西上， 造成工作效率低下。 据统计， 在管理混乱的酒店中， 80% 的员工因为物品摆放随 意、缺乏秩序，每天在 8 小时的工作时间中要花上 1－1.5 小时来寻找自己所需 要的东西。 案例：厨师要找冰柜里的小青瓜， 将冰柜所有的柜门都打开， 又将里面的每个 塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。 因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。 这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉： 上菜太慢。 因为从点菜到上