安全生产之餐厅食品安全作业指导书.pdfVIP

安全生产之餐厅食品安全作业指导书 1 定义 食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所出 现的非传染性的急性或亚急性疾病。如：恶心呕吐、腹泻腹痛。 2 餐厅食品安全管理 行政部对餐厅的日常运作进行管理，保证为公司员工提供安全卫生、健康可口的饭菜和食品，不 得提供超保质期或腐败变质食品及其他违禁食品。食堂主管有责任教育、培训所有作业人员按以下相 应的流程进行操作。 2.1 原料采购卫生要求： 1） 餐厅所有供应商应提供营业执照、卫生许可证、法人或委托人身份证复印件，餐厅主管审验