一位厨师的“流程管理”.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 一位厨师的“流程管理” 老子说“治大国如烹小鲜”，若是为了便利理解，用烧菜做饭来类比“流程管理”，应当也无不可吧，或许这样更有助于普及流程管理意识。请看下文，一个厨师的流程管理之路!  流程是什么?许多人听到这个词，是否觉得就是很飘渺，其实笔者感同身受，几经寻找与思索，在生活中找到了如何去诠释，那就是做菜，这个我们每天都在接触的事情，寻常到不能再寻常的家务活真的可以解读它，揭开它神奇的面纱吗?  好，那就用一则故事为大家讲解吧：厨师老张的流程管理老张是一家酒楼的厨师，接到老板的通知，今日有客人订了桌，于是老张就很早起来了，赶往超市。老板在跟老张说的时候，大致交代了，客人要求1桌在1200元左右，详细菜色由酒楼支配即可。一番考虑后，老张列出了清单，每种菜品所需配料，出门前把清单带在身上出门选购了，由于已经有了清单，老张在选购上就很快，并且带上一大包回到了酒楼。老张在酒楼并不是一个跑腿的，而是厨房的一把手，只不过多年买菜经验，让他学会了一眼看出哪些菜是比较新奇的，老张把菜拿回厨房后就开头分工了，小王拣菜，小刘洗菜……每个人都在劳碌着，2个小时过去了，一道道可口的菜肴出来了，也送到了桌上。老张所在的酒楼在当地小出名气，今日的这些客人也是慕名而来，不出意外，客人对今日的菜品也很满足，不过临走前，一位客人提了个小建议，就是铁板