餐饮服务技能实训试验报告.docx

餐饮实训报告 1 、实训目的： 掌握托盘实用的基本操作、 方法和技巧，了解托盘的种类及用途 2 、实训内容及要求： 实训内容： 1 ）理盘、装盘和端托服务； 2） 轻托和重托的正确姿势； 3） 托盘接力赛 要求： 1 ）端托服务时要注意端托姿态优美 ; 2） 端托时要注意卫生； 3） 端托要安全 3 、实训总结及心得体会： 1 ）基本了解托盘的种类及用途； 可编辑 实训项目一：托盘 2） 能够较为熟练地掌握托盘操作 ; 3） 了解端托服务的注意事项 4 、意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全， 让学生能够在良好的环境和 设施 中实训。 可编辑 实训项目二：斟酒 1 、实训目的： 1） 了解斟酒的全过程，包括斟酒前准备，斟酒时的注意事项 ; 2） 掌握斟酒要领 2、 实训内容及要求： 实训内容： 1 ）斟酒准备地讲解、示范，包括准备酒杯、酒水， 开酒瓶； 2 ）练习握瓶姿势、斟酒三步法、斟酒； 3 ）斟酒注意事项的讲解； 4 ）吃西餐活动 要求： 1 ）了解斟酒前准备，掌握斟酒要领； 2 ）注意斟酒的注意事项 3、 实训总结及心得体会： 基本掌握斟酒要领，加强了对斟酒的练习，使我对餐饮服务技能 步了解，了解到在餐饮服务中有很多要注意的细节。 示酒， 有进一 4 、意见与建议： 希望学校提供的酒杯等用具能更齐全 可编辑 实训项目三：上菜、分菜、撤换餐具 1 、实训目的： 1 ）掌握上菜、分菜、撤换餐具的技巧与礼仪； 2 ）掌握上菜的原则、顺序、上菜要领、分菜准备 2 、实训内容及要求： 实训内容： 1 ）上菜原则、技巧及特殊菜肴的上菜方法的讲解 ; 2 ）分菜技巧的讲解； 3 ）替客人更换骨碟的正确示范； 4 ）上菜注意事项及菜肴摆放的示范 要求： 1） 了解上菜原则、技巧等； 2 ）上菜主要安全，菜肴摆放得当 3 、实训总结及心得体会： 基本掌握了上菜、分菜的服务礼仪以及方法技能， 不仅在实验室 中能 运用，在现实生活中也能得到运用。 4 、意见与建议： 可编辑 实训项目三：上菜、分菜、撤换餐具 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全， 让学生能够在良好的环境和 可编辑 设施中实训。 实训项目四：餐巾折花 1、 实训目的： 1） 了解餐巾的作用与用途； 2） 掌握餐巾折花的主要技法及注意事项； 3） 了解餐巾折花的摆放 2、 实训内容及要求： 实训内容： 1 ）餐巾的作用与种类的讲解； 2） 餐巾折花主要技法的练习，包括叠、推、卷、穿、翻、拉、 捏、掰、攥等技法； 3） 学习多种花的折法； 4 ）餐巾折花摆放的讲解及示范。 要求： 1） 了解餐巾的作用与种类； 2 ）熟悉餐巾折花的主要技法和多种花的折法。 3、 实训总结及心得体会： 通过此项实训，在餐巾折花中感受到有趣的学习外， 还学到了复 杂多变 的折花技巧。 4、 意见与建议： 希望餐饮配件保持卫生和配备齐全， 实训成绩： 指导老师评语： 让学生能够在良好的环境和 可编辑 设施中实训。 实训成绩： 指导老师评语： 可编辑 日期： 实训项目五：铺台布 1、实训目的： 掌握推拉式铺台布的技巧，包括步骤和姿势等。 2、实训内容及要求： 实训内容： 1 ）铺台布前期准备的整理练习 ; 2）学习推拉式的方法铺台布。 要求： 1 ）铺台布要一次到位； 2） 台布的中心要落在桌子的中心； 3） 注意铺台布的注意事项。 3、实训总结及心得体会： 通过此次实训，让我对餐前准备有了深刻了解， 铺台布的技巧也 越来越 熟练。 4、意见与建议： 实训成绩： 指导老师评语： 可编辑 日期： 希望餐饮配件保持卫生，让学生能够在良好的环境和设施中实 训。 实训项目六：骨碟定位 1、实训目的： 1） 掌握骨碟定位的基本要领 ; 2） 熟悉骨碟定位 2、实训内容及要求： 实训内容： 1 ）骨碟定位的准备工作及注意事项 ; 2 ）骨碟定位的步骤、方法及技巧。 要求： 1 ）骨碟离桌边一指宽； 2）每个骨碟间的距离要相等。 3、实训总结及心得体会： 通过此项实训，充分了解了骨碟定位的方法，步骤和技巧 实训成绩： 指导老师评语： 可编辑 日期： 4、意见与建议： 希望增加更多的餐饮设备，让学生能够在良好的环境和设施中实 训。 实训成绩： 指导老师评语： 可编辑 日期： 实训项目七：中餐摆台 1、实训目的： 1 ）了解有哪些中餐餐具； 2）掌握餐饮管理中餐摆台的技巧。 2、实训内容及要求： 实训内容：