中厨、西厨不能犯的50条工作规矩.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中厨、西厨不能犯的50条工作规矩 俗话说，无法规不成方圆，管理一家企业如是、管理一个前厅如是、管理一个厨房也如是;管理点心部如是、管理中厨部如是、管理西厨部也一样，法规就是一切。那么，你知道中厨跟西厨各有多少法规是不准犯的吗?看下去，你就知道答案了。  中厨50不准：  1.工作時不能佩戴手飾  2.不在酒店內吸煙  3.工作時間不能穿自己的製服,一定穿工作服  4.生熟食品要分開放置  5.不用腐爛變質的原料  6.不亂堆亂倒垃圾  7.不亂塗亂畫  8.不留長發,鬍鬚  9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理髮  10.保持工作服的整潔和乾淨  11.不隨地吐痰  12.不罵人,打架,不賭博  13.飯前,便後要洗手  14.保持地面的清潔,衛生  15.食品器皿要保持清潔衛生  16.要做到無蠅,無蚊,無老鼠,無蟑螂  17.在燒菜時要留意安全,以免燙傷  18.使用刨刀機時要留意安全  19.用刀時要正確使用,以免出現傷手現象  20.人人要學會使用消防器材  21.不要盲目的自己修理設備,要向主管匯報,由工程部處理,以免出現事故  22.留意煤氣的正確使用,用後要隨手關閉  23.正確把握各種設備的使用方法  24.在蒸氣沒有關閉的情況下,不要把手伸進蒸箱內拿食品,以免燙傷  25.上班時不用刀玩耍,以免傷人  26.上班時不用擀麵棍,手勺等工具玩耍  27.冰箱要定期清理,專人負責  28.不隨地亂拋雜物  29.上下班,必須檢查設備,電源開關,不用要拔掉  30.一定要隨手關燈和水籠頭  31.要保持工作台的清潔衛生  32.上班時不吃零食  33.不破壞酒店的任何東西  34.不偷吃食物  35.不隨便離開自己的工作崗位  36.不遲到,早退,不無故曠工  37.不浪費原料  38.不准坐在打荷台上和蹲在地上  39.不得在酒店內清洗個人物品  40.不得頂撞上司  41.見任何人都要有禮貌  42.不得到餐廳去，主廚關心客人用餐情況時，代表公司形象制服要整齊。  43.不得使用客人的餐具  44.準時用餐,不得無故拖延  45.上廁所或需要離開工作崗位時,要向部門主管匯報  46.上班時不得扎堆谈天  47.不得私自會客  48.不得打電話  49.上班時不能佩戴BP機或使用手機  50.上班前不得喝酒，抽煙，吃檳榔。  西廚50不准：  1.留意不要用濕手開關電源開關  2.拿燙的東西時一定要戴好防熱手套  3.在烤箱裡拿東西時留意手臂的袖管不要挽起太高,以免燙傷手臂  4.操作壓面機時,留意手不要被壓面機壓傷  5.打麵包時,不要伸進筒內  6.用刀時要正確使用,以免傷手  7.不用刀玩,以免傷人  8.安全使用煤氣  9.保持地面清潔,乾爽,不要有油膩,以防滑倒摔傷  10.必須做到人人會正確使用消防器材  11.設備修理,需開工單,自已不要盲目修理,以免發生事故  12.下班時必須檢查,關閉不用的設備,電源及拔掉不用的電源插頭  13.工作前因檢查各設備能否正常運轉使用  14.不得在工作場所吸遊煙,以防火災  15.煤氣用後要隨手關閉  16.要把握好各種設備的正確使用方法  17.消防器材要定期檢查  18.水籠頭用後隨手關閉  19.煤氣要不定期檢查,以防洩漏  20.煤氣灶火眼要保持通暢  21.下班後要關好大門  22.使用刨片機時應小心操作,以免傷手  23.使用鋸骨機時應留意,以免傷手  24.要保持工作台桌面衛生  25.盛放食品器皿要保持清潔  26.要做到防四害  27.生熟製品分開  28.生熟食品不能存放在同一庫或冰箱  29.貯存食品留意防潮,防黴,防腐,防塵,防蠅,防鼠  30.不用過期,變質食品  31.冰箱要定期清理  32.不得隨地亂拋雜物  33.勤洗手  34.勤剪指甲  35.勤洗澡  36.勤理髮  37.勤刮鬍須