熟食类商品基本要求.docVIP

熟食类商品基本要求范文 熟食类商品基本要求范文 PAGE / NUMPAGES 熟食类商品基本要求范文 熟食类商品基本要求范文 （一） 进货质量要求 1、 制作资料一定保证其新鲜、 卫生、切合该类食品的行业标准， 成品及半成品 要有足够的有效保质期。 2、 来货一定使用食品袋密封包装，生熟食一定分开。 （二） 加工、制作要求 3、 加工熟食不可以使用明火炉具，使用高温炉具应有必定的保护设备或在可能接 触到顾客的方向做明显表记，防备人员烫伤。 4、 制作过程中应随时察看加工品的制作变化，保证制成品的质量。 5、 应该视各品种的销售状况实时生产增补柜台。 （三） 保留、保鲜要求 6、 易变质的食品，应寄存在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。 7、 如在夏天或气温较高时，对于卤水类食品要每隔 2 小时放入沸腾的卤水中浸泡5分钟。 8、 对于烧烤类食品，应寄存在保温箱内，不宜在温度较大的空气中寄存。 （四） 人员卫生要求 9、 制作人员一定保持双手卫生，有以下状况时一定用消毒水洗手： 1） 上岗前； 2） 离岗后返回或触摸其余非熟食的物件； 3） 洗手后经过 2 小时又持续烹调、加工时。 10、 直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不同意戴腕表、戒指、手镯、项 链和耳饰。不得涂指甲油、喷洒香水。 11、 工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。不得用勺直接尝味或用手抓食品销售， 不接触不洁物件。制作人员手部遇到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗 戴上防备手套后，方可参加不直接接触食品的工作。工作间不得寄存个人用品。 12、 工作人员进入操作间前一定穿着整齐。头发不得露于帽外，不在加工场所梳 理头发 （五） 工具卫生要求 13、 在加工、制作熟食以前全部工具如夹子、刀等一定常常冲洗、消毒，保持干 燥，防止与其余物件接触。 14、 切割器具如刀、案板等在使用一次以后要立刻冲洗。 15、 使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。 （六） 包装要求 16、 熟食散装展现时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。 17、 需包装展现的，应用保鲜膜包好。包装资料应切合国家对于《食品包装资料 的卫生管理规定》的要求，并具备耐高温性能。