中级餐厅服务员理论考试试题.docxVIP

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2021-10-28 发布于天津
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中级餐厅服务员理论考试试题.docx

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PAGE 1 PAGE 1 中级餐厅服务员理论考试试题一、单项选择(第1~80题.选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题1分) 1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。 A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法 2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。 A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行 C、树立职业抱负D、遵守行业的规章制度 3.纪律是指（）。 A、规定所属人员必需共同遵守和执行的有约束力的规章制度 B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策 C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定 D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人 4.下列不属于食品的是（）。 A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂 5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品 6.食品制售必需在室内，必需有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必需（）。 A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照耀下 7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。 A、-4℃B、-7℃—-10℃C、-10℃—-15℃D、-18℃以下 8.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角 9.个人卫生制度要求员工每年必需进行（）。 A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查 10.行握手礼时，应留意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟