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多选题-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库考试试题及答案 1. 在中华人民共和国境内从事（ ）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。 食品生产和加工(正确答案) 食品添加剂的生产(正确答案) 食品的贮存和运输(正确答案) 食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案) 2. 食品安全工作实行（ ），建立科学、严格的监督管理制度。 预防为主(正确答案) 风险管理(正确答案) 全程控制(正确答案) 社会共治(正确答案) 3. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（ ）从事生产活动。 法律(正确答案) 法规(正确答案) 客户要求 食品安全标准(正确答案) 4. （ ）有权举报食品安全违法行为。 行业协会(正确答案) 食品生产经营者(正确答案) 消费者(正确答案) 食品生产企业员工(正确答案) 5. 食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ） 制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案) 建立食品安全追溯体系 参加食品安全责任保险(正确答案) 实施危害分析与关键控制点体系(正确答案) 6. 关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ ）。 可为专职或者兼职(正确答案) 应加强培训和考试(正确答案) 被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案) 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员 7. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。 与供货商保持较近的距离 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案) 具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案) 具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案) 8. 以下可能产生风险隐患的做法有（ ）。 为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案) 包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案) 产品成品离地离墙存放 原料贮存仓库无通风设施(正确答案) 9. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（ ）或者（ ）食品安全专业技术人员。 专职的(正确答案) 兼职的(正确答案) 临时的 业余的 10. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（ ）。 防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案) 避免食品接触不洁物(正确答案) 防止原料与成品交叉污染(正确答案) 避免食品接触有毒物(正确答案) 11. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）。 安全、无害(正确答案) 保持清洁(正确答案) 防止食品污染(正确答案) 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案) 12. 根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（ ）的包装材料、餐具、饮具和容器。 透明 无毒(正确答案) 有色 清洁(正确答案) 13. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ ）。 生产食品时，应当将手洗净(正确答案) 可将个人物品带入作业区域 穿着清洁的工作衣(正确答案) 佩戴清洁的工作帽(正确答案) 14. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）。 保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案) 建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案) 组织职工进行食品安全知识培训(正确答案) 组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案) 15. 根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ ）。 用非食品原料生产的食品(正确答案) 超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案) 添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品 用回收食品作为原料生产的食品(正确答案) 16. 食品生产中禁止使用的非食用物质有（ ）。 工业用火碱(正确答案) 吊白块(正确答案) 苯甲酸及其钠盐 三聚氰胺(正确答案) 17. 食品生产企业不得生产（ ）等含量超过食品安全标准限量的食品。 农药残留(正确答案) 生物毒素(正确答案) 重金属(正确答案) 致病性微生物(正确答案) 18. 根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（ ）。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案) 无标签的预包装食品(正确答案) 按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品 19. 下列哪种食品禁止生产？（ ） 超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制