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巧克力精磨作业指导书（试行） 1. 目的 为了规范蛋糕涂层用巧克力生产工艺，防止发生质量事故，保证产品符合质量要求。 适合于蛋糕涂层用巧克力的生产操作管理。 2. 范围 适用于蛋糕涂层用巧克力精磨过程的管控。 3. 工艺流程图 配 料 磨糖粉 化 油（ 70-80 ℃ ） 投 油 缸体预热 45 ℃ 投糖粉，葡萄糖，乳糖等 投奶粉，乳清 投卵磷脂 混合 2h 料温 ≤45℃ 精磨 12h 电流 25-28A ，3h 紧 1 次，紧 4 次 水 温 投小料混合磨 1h 香精， 卵磷脂， 黄油等